а конкуренція за споживача, готового оплачувати пропоновані кулінарні шедеври, химерний інтер'єр і справжній сервіс.
У підсумку крок за кроком поступово став відроджуватися реальний ресторанний ринок у нашій країні, що підкоряється економічним законам попиту та пропозиції, а також конкуренції (17, с.3).
Згідно з даними прес-служби заступника голови Єкатеринбурга період з 01.01.2011 по 01.01.2012 року характеризувався такими даними (таблиця 5).
Таблиця 5 - Оборот підприємств громадського харчування м. Єкатеринбурга
Показатель2011 год2012 годОтклоненіе 2012 від 2011 м.Суми% Оборот громадського харчування, млрд. р.. в тому числі реалізація власної продукції, млрд. рублiв % До товарообігу 11,67 8,75 75,00 14,00 10,92 78,00 2,33 2,17 - 119,97 125,00 3,00
Дані таблиці 5 свідчать, що громадське харчування досить успішно виконує своє основне завдання забезпечення населення продуктами харчування та організації їх споживання.
За останні роки для обороту підприємств громадського харчування, як і для обороту роздрібної торгівлі, характерні високі темпи зростання (таблиця 6).
Таблиця 6 - Тенденція зростання обороту громадського харчування в Свердловській області за 2009-2012рр., у млрд. руб.
Годмлрд.рубКварталIIIIIIV2009711,2161,7175,1179,5194,92010781,4170,4189,9198,5222,62011903,3194,5219,2233,6256,02012218,3240,4260,3В % До відповідного періоду попереднього року (у порівнянних ценах)200987,394,389,984,183,42010103,098,8102,6104,2105,92011106,2104,2104,8108,0107,42012-106,4104,7105,5-В % До попереднього періоду (у порівнянних ценах)2009-72,6105,5101,2107,62010-86,0109,5102,9109,32011-84,6110,2106,0108,72012-83,9108,3106,8
Як видно з таблиці 6 за останні 4 роки тенденція зростання товарообігу підприємств громадського харчування активно розвивається і з кожним роком все більше зростає.
Варто відзначити, що практично всі відкриваються підприємства громадського харчування Єкатеринбурга оснащені сучасним технологічним обладнанням та надають великий спектр додаткових послуг.
Аналіз товарообігу і випуску продукції підприємства громадського харчування є важливою складовою частиною економічної роботи підприємства, що пояснюється роллю цих показників в оцінці його діяльності.
перше, обсяг товарообігу і випуску продукції характеризують масштаби діяльності підприємства і ступінь виконання ними своєї основної функції - організації споживання готової до вживання їжі населенням.
друге, від обсягу динаміки і ступеня виконання плану залежать багато якісні оціночні показники: продуктивність праці, рівень витрат виробництва і обігу, рентабельність і т.д.
третє, аналіз товарообігу і випуску продукції дозволяє виявити негативні і позитивні сторони в динаміці продажів підприємства громадського харчування та розробити заходи щодо зростання цих показників.
Аналіз товарообігу і обсягу випуску продукції дозволяє оцінити їх динаміку в цілому і по складу, ступінь виконання плану, ритмічність, рівномірність, сезонність, виявити фактори, що впливають на зміну товарообігу і випуску продукції і на основі цього визначити позитивні і негативні сторони господарської діяльності під...
