омадського харчування є комплексними, маючи у своєму складі філії (бари, буфети, магазини, кулінарії і т.д.).
Цей аналіз дозволяє виявити роль кожного структурного підрозділу в загальному виконанні плану і динаміку товарообігу та оцінити їх работу.етап. Аналіз виконання плану динаміки товарообігу здійснюється не тільки за рік, але і по місяцях, кварталах.
Це дозволяє встановити, наскільки ритмічно розвивається товарообіг, як задовольняється попит споживачів, який вплив на товарообіг надає час року. У процесі даного аналізу визначають питому вагу кожного кварталу (місяця) в загальному товарообігу, їх зміни і темпи зростання (зниження) в порівнянні з планом і минулим періодом, а також ритмічність, рівномірність і сезонність товарообігу, при цьому розрахунки можуть здійснюватися як по місяцях, так і по кварталах.
Коефіцієнт ритмічності розраховується за формулою (Додаток 2, формула 3)
Коефіцієнт ритмічності враховує лише невиконання або зниження товарообігу в порівнянні з попереднім періодом, але не відображає амплітуду його коливань. Тому на додаток до нього розраховують коефіцієнт рівномірності (Кравн) на основі коефіцієнта варіації (V) за формулою (Додаток 3, формула 1)
Для визначення стійких коливань товарообігу на протязі року, обумовлений закономірністю його внутрігодічной динаміки, розраховують коефіцієнт сезонності (Ксез) за формулою (Додаток 3, формула 2).
Коефіцієнт сезонності в подальшому використовується при розподілі планових завдань по періодах року в процесі планування товарооборота.етап. Виконання плану і динаміки товарообігу підприємства громадського харчування залежать від ряду факторів, тому завершальним етапом аналізу є виявлення та розрахунок ступеня їх впливу.
Основні фактори зміни товарообігу представлені на малюнку 9 (14, c.53).
Для визначення ступеня впливу зміни цін і фізичного обсягу на динаміку товарообігу здійснюють наступний розрахунок (Додаток 3, формула 3).
Малюнок 11 - Фактори, що формують товарообіг підприємства громадського харчування
Визначити ступінь впливу цих факторів на зміну обсягу товарообігу можна і шляхом визначення індексу фізичного обсягу товарообігу за формулою (Додаток 3, формула 4).
При визначенні впливу на зміну товарообігу чисельності працівників і продуктивності праці використовують метод абсолютних різниць (Додаток 3, формула 5).
На виконання плану і динаміку товарообігу підприємства громадського харчування впливають такі фактори як зміна кількості місць у залі, число днів роботи підприємства, час роботи залу. Кількісно їх вплив визначається методом ланцюгових підстановок, при цьому використовується формула (Пріложеніе3, формула 6).
Залежність зміни товарообігу від стану товарного забезпечення визначається шляхом розрахунку і логічного осмислення відхилень показників продуктового балансу (Пріложеніе3, формула 7).
У процесі факторного аналізу доцільно також визначати частку приросту товарообігу, який береться за 100% за рахунок кожного фактора всередині групи. Підсумки факторного аналізу по кожній групі мають бути рівні загальним відхиленню фактичного товарообігу від плану чи від даних минулого року. ...
