рнізацією сільського господарства і переважанням м'ясної продукції, вирощуваної на кормах, багатих зерном з високим вмістом омега - 6 ПНЖК (Simopoulos, 2000). Тенденція збільшення n - 6: n - 3 в продуктах харчування продовжується до цих пір. Наприклад, в Європі споживання n - 6 лінолевої кислоти за останні двадцять років зросла на 50% (Wall et al., 2010). Одночасно із зростанням співвідношення n - 6: n - 3 в їжі спостерігається зростання серцево-судинних захворювань. Хоча зрозуміло, що збільшення співвідношення n - 6: n - 3 в їжі не єдиний фактор, що викликає хвороби органів кровообігу, в даний час є всі підстави вважати, що його роль досить велика.
Таблиця 1. Зміст (% від суми жирних кислот) лінолевої (ЛК, 18:2 n - 6), альфа-ліноленової (АЛК, 18:3 n - 3), арахідонової (АРК, 20:4 n - 6), ейкозапентаєнової (ЕПК, 20:5 n - 3) і докозагексаєнової (ДГК, 22:6 n - 3) кислот в різних продуктах харчування і співвідношення в них сум n - 6 і n - 3 ПНЖК
Продукт
ЛК
АЛК
АРК
ЕПК
ДГК
n - 6 / n - 3
Джерело
Льняна олія
16.0
57.0
0.0
0.0
0.0
0.3
Davis, Kris-Etherton, 2003
Ріпакова олія
21.0
11.0
0.0
0.0
0.0
2
Davis, Kris-Etherton, 2003
Соєва олія
51.0
7.0
0.0
0.0
0.0
7
Davis, Kris-Etherton, 2003
Оливкова олія
5.4
0.6
0.0
0.0
0.0
9
Rodriguez-Carpena et al., 2012
Соняшникова олія
62.0
0.3
0.0
0.0
0.0
222
Rodriguez-Carpena et al., 2012
Волоські горіхи
58.0
14.0
0.0
0.0
