дрій (клітинних «генераторів енергії») серцевого м'яза підвищує ефективність виробництва та використання енергії серцем (SanGiovanni, Chew, 2005). Хоча не ясно, який з цих механізмів є провідним, необхідність довголанцюжкових омега - 3 ПНЖК, ЕПК і ДГК для підтримки здоров'я серцево-судинної системи - доведений медичний факт (Plourde, Cunnane, 2007). В даний час для визначення ризику серцево-судинних захворювань запропонований омега - 3 індекс, що представляє собою відсоток ЕПК + ДГК від суми ЖК в клітинах червоної крові (еритроцитах). У пацієнтів з омега - 3 індексом <4% ризик цих захворювань в 10 разів вище, ніж у пацієнтів з індексом> 8% (Saldanha et al., 2009).
Збалансована дієта як спосіб профілактики серцево-судинних захворювань
Рис. 9. Зміст (% від суми РК) арахідонової і ейкозапентаєнової кислот у фосфоліпідах тромбоцитів (клітин крові) населення різних країн, співвідношення у них n - 6 і n - 3 ПНЖК, і частка (%) смертності від серцево-судинних захворювань в загальній смертності в цих країнах (за Simopoulos, 2000)
Отже, з сучасних біохімічних даних випливає, що в організмі людини, по-перше, повинно міститися достатня кількість омега - 3 ПНЖК. По-друге, співвідношення омега - 6 і омега - 3 кислот теж має найважливіше значення для кровоносної системи. Ці показники тісно пов'язані зі смертністю від серцево-судинних захворювань. Наприклад, у населення США та Європи в клітинах крові (тромбоцитах) зміст арахідонової n - 6 кислоти майже в три рази вище, а зміст n - 3 ейкозапентаено-вої кислоти в 16 разів нижче, ніж у ескімосів Гренландії (рис. 9). Співвідношення n - 6: n - 3 у населення цих країн розрізняється в 50 разів, і смертність від серцево-судинних захворювань в США і Європі майже в 7 разів вище, ніж в Гренландії (рис. 9). Населення Японії, що займає за показниками кількості і співвідношення n - 6 і n - 3 ПНЖК в крові проміжне положення, має і проміжне значення смертності від серцево-судинних захворювань: близько 12% від загальної смертності у порівнянні з 45% у США і 7% в Гренландії (рис. 9).
Рівень різних ПНЖК в крові та інших тканинах і органах людини безпосередньо залежить від його їжі. На підставі багаторічних клінічних досліджень та епідеміологічних спостережень, що охопили кілька сотень тисяч чоловік, Всесвітня організація охорони здоров'я та ряд національних медичних організацій рекомендували для запобігання серцево-судинних захворювань щоденне споживання 5001000 мг ЕПК + ДГК на людину (Kris-Etherton et al., 2002, 2009 ; Reis, Hibbeln, 2006; Harris et al., 2009). При цьому співвідношення споживаних n - 6 і n - 3 ПНЖК, відповідно до рекомендацій Національного інституту здоров'я США і японських національних фондів, повинно бути не перевищене 2:1-3:1 (Davis, Kris-Etherton, 2003).
Однак проблема полягає в тому, що в сучасних суспільствах так званого західного типу, тобто в більшості індустріально розвинених країн, співвідношення n - 6: n - 3 в продуктах харчування складає в даний час 15:1 - 25:1 (Simopoulos, 2000; Wall et al., 2010). Цей показник почав істотно збільшуватися з другої половини XX століття у зв'язку з моде...
