першого сорту ------ Свинина жилованої нежірная25-25-5510Свініна жилованої напівжирної-- 75 --- Свинина жилованої жирна ------ Баранина жилованная односортная або яловичина жилованої першого сорту ------ Грудинка свиняча ---- - 50Шпік хребтовий3055-2535-Жир-сирець баранячий підшкірний або курдючний ------ Найменування сировини, прянощів і матеріаловНорма для колбасСвинойСервелатасоветскойстоличнойСуджукатуристских колбасоклюбительскойНесоленое сировину, кг (на100кгсирья) яловичини жилованої-ная вищого гатунку - 252035-40-яловичини жилованої-ная першого сорту ---- - 65Свініна жилованої-ная нежірная40255035-20-свинини жилованої-ная полужір-ная -------свинини жилованої-ная жирна - 50 ----- Баранина жилованої-ная односорт-ная або яловичини жилованої-ная першого сорту --- - 90 - Грудинка свіная60 --- - 4035Шпік хребтовий-- 3030 --- Жир-сирець баранячий підшкірний або курдючний --- - 10 - Найменування сировини, прянощів і матеріаловНорма для колбасБрауншвейгскойзернистойМайкопскойМосковскойНевскойособеннойПряности і матеріали, г (на 100 кг несолоного сировини) Сіль поварена піщевая350035003500350035003500Нітріт натрія101010101010Сахар-песок200200200200200200Перец чорний або білий молотий100100200150100100Перец червоний мелений - 100 ---- Перець духмяний мелений-- 50-5050Кардамон або мускатний горіх молотие30-50253030Коріца мелена --- - 100 -Кмин мелений ------ Коньяк-- 250-250-Мадера ---- - 250Чеснок свіжий очищений-ний подрібнений - 200 ---- ОболочкаГовяжьі руга № 2,3, 4, штучні оболонки діаметром 5-50 ммГовяжьі кола № 5, штучні оболонки діаметром 50-60 ммГовяжьі кола № 3, 4, штучні оболонки діаметром 45-55 ммГовяжьі кола № 1, 2, 3, штучні оболонки діаметром 45-55 ммГовя-жьі черева екстра і шірокіеГовяжьі кола № 3, 4, 5, штучні оболонки діаметром 45-55 ммНаіменованіеніе сировини, прянощів і матеріаловНорма для колбасСвинойСервелатасоветскойстоличнойСуд-жукатуристских колбасокЛюбительскойПряности і матеріали, г (на 100 кг несолоного сировини) Сіль поварена пищевая3500350035003500350035003500Нитрит натрія10101010101010Сахар-песок200200200200200200200Перец чорний або білий молотий150150100150100100100Перец червоний мелений ------- Перець духмяний мелений-- 5050 - 50Кардамон або мускатний горіх мелені - 305 025 - 30Коріца мелена------- Кмин мелений --- - 50100-Коньяк250-250 ---- Мадера ------- Часник свіжий очищений ізмельченний50 - - 20060-ОболочкаГовяжьі кола № 3, 4, 5, штучні оболонки діаметром 45-55 ммГовяжьі кола № 3, 4, штучні оболонки діаметром 45-55 ммГовяжьі кола № 2, 3, 4, штучні оболонки діаметром 45-55 ммГовяжьі чере-ви середні і шірокіеСвіние черева широкі і средніеГовяжьі піку, яловичі кола № 1, 2, 3 Штучні оболонки діаметром 45-55 мм
Оболонки для ковбасних виробів.
В процесі виготовлення сирокопчених ковбас важливу роль у формуванні їх якісних характеристик грають використовувані оболонки. Для виробництва сирокопчених ковбас ковбас широко використовують білкові (колагенові) і фіброузні (вискозно-армовані) ковбасні оболонки. При цьому рекомендується враховувати їх фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості. Наприклад, всі білкові ковбасні оболонки є універсальними. Однак, за останні роки властивості білка колагену були глибоко вивчені і покладені в основу технології виробництва нових оболонок, адаптованих для випуску сирокопчених ковбас-це так звані функціональні оболонки. В даний час на споживчому ринку представлені такі види функціональних оболонок: Е...
