="justify"> Другі м'ясні гарячі страви М'ясо жаренное150579250Поросенок Жаренний120584300Антрекот з луком170597230Шашлик з говядіни160601325
Другі овочеві гарячі страви Картопля в молоке907581000Пюре з моркові1007691000Капуста тушкована з яблокамі907741000Тиква запеченная120404705
Круп'яні Каша з грібамі90407195Каша вівсяна з морковью80414245Крупенік129418210
Яєчні, сирні Вареники ленівие199491265
Солодкі Мус земляничный1909641000Самбук1209701000Мороженое Сюрпріз80998300Мороженое Москва801006250Напіток клюквенний20010421000Банани з молоком170921205Суфле шоколадное149981300Ітого 989
Розрахунок кількості страв по годинах
n годину=n * K годину (3)
n годину == Кількість страв на годину
n=кількість страв за день
K годину=коефіцієнт перерахунку
K годину=N годину / N (4)
N годину=кількість відвідувачів за годину
N=кількість відвідувачів за день
Розрахуємо кількість страв на годину для страви «Яйця з ікрою».
n 8-9=115 * 150/1902=9
Так само розраховуємо кількість страв для кожної години роботи підприємства і для кожного блюда.
Всі результати розрахунків наведені в таблиці 3.4
Таблиця 3.4 Розрахунок кількості страв по годинах
№ по СборнікуНаіменованіе блюдВиход, гКол-во страв, штЧаси реализации8-99-1011.30-12.3012.30-13.3013.30-14.3014.30-15.3015.30-17.0017.00-18.00Коэффициент пересчета0, 080,130,070,120,10,10,070,07115 Яйця з икрой3211591581411118843Икра79100813712101077145Рыба фаршированная265100813712101077133Сельдь з картофелем170110914813111188154Устрицы7 шт. +72907116119966140 Кілька з яйцом100857115, 9510,28,58,55,955,9556 Морепродукти під майонезом150957, 612,356,6511,49,59,56,656,65159 Асорті мясное1752502032, 517,530252517, 517,5165 Паштет з печені10001501219, 510,518151510,510,5570 Мова отварной3502001626142420201414572Сосиски з соусом30019915, 9225,8713,9323,8819,919,913,9313,93131 Ікра свекольная1000493, 926,373,435,884,94,93,433,43113 Ікра баклажанная100010081371210107779Салат з овощей1000907116119966103Винегрет1000967, 6812,486,7211,529 , 69,66,726,7290 Салат з свекли1000857115, 9510,28,58,55,955,9596 Гриби соление1000806, 410,45,69,6885,65,6100 Салат мясной1505046, 53,56553,53,5101 Салат «Столичний» 150987,8412,746,8611 , 769,89,86,866,8684 Салат Вітамінний1000806, 410,45,69,6885,65,6102 Салат з птіцей150705, 69,14,98,4774,94,9150 твороженной масса1401501219,510,518151510,510,51032Кефир2005046,53,56553,53,51032Йогурт200997,9212,876,9311,889,99,96,936,93863Сметана100813712101077366Оладьи з тикви280907116119966467Омлет натуральный1657569,755,2597,57,55,255,25492Сырники17016813,4421,8411,7620,116,816,811,7611,76280Бульон з кур100019915,9225,8713,9323,8819,919,913,9813,99177Борщ1000100813712101077206Рассольник10001501219,510,518151510,510,5223Суп картофельний10005046, 53,565553,53,5298 Окрошка мясная1000322, 564,162,243,843,23,22,242,24308 Свекольник холодний1000604, 87,84,27,2664,24,2322 Суп з півом1000473, 766,113,295,644,74,73,293,29297 Хлібний квас1000282, 243,641,963,362,82,81,961,96519 Риба жаренная325200162614...
