2420201414535Риба запеченная3951501219, 510,518151510,510,5543 Рулет з риби3251501219, 510,518151510,510,5579 М'ясо жаренное2501501219, 510,518151510,510,5584 Порося жаренний3001209, 615,68,414,412128,48,4597 Антрекот з луком23017013, 622,111,920,4171711,911,9601 Шашлик з говядіни32516012, 820,811,219,2161611,211,2758 Картопля в молоке1000907116119966769Пюре з моркові1000100811711101077774Капуста тушкована з яблокамі1000907116119966404Тиква запеченная7051209, 615,68,414,412128,48,4407 Каша з грібамі195907116119966414Каша вівсяна з морковью245806,410,45,69,6885,65,6418Крупеник2101199,5215,478,3314,2811,911,98,338,33491Вареники ленівие26519915, 9225,8713,9323,8819,919,913,9313,93964 Мус земляничный100019015,224,713,322,8191913,313,3970Самбук10001209,615,68,414,412128,48,4998Мороженое Сюрпріз300806, 410,45,69,6885,65,61006 Морозиво Москва250806, 410,45,69,6885,65,61042 Напій клюквенный10002001626142420201414921Бананы з молоком20517013, 622,111,920,4171711,911,9981 Суфле шоколадное30014911,9219,3710,4317,8814,914,910,4310,43Итого524,64860,16465,14800,18651,3716,2453,43442,8
Таблиця 3.4 Розрахунок кількості страв по годинах (продовження)
№ по СборнікуНаіменованіе блюдВиход, гКол-во страв, штЧаси реализации18.00-19.0019.00-20.0020.00-21.0021.00-22.0022.00-23.0023.00-24.00Коэффициент пересчета0, 040,050,050,040,0370,033115 Яйця з ікрой321154, 65,755,754,64,23,843 Ікра7910045543, 73,3145 Риба фаршірованная26510045543, 73,3133 Оселедець з картофелем1701104, 45,55,54,44,073,63154 Устріци7 шт. +72903,64,54,53,63,332, 97140Кілька з яйцом100852, 84,254,252,83,142,8056 Морепродукти під майонезом150953, 84,754,753,83,513,13159 Асорті мясное1752501012, 512,5109,258,25165 Паштет з печені100015067, 57,565,54,95570 Мова отварной3502008101087, 46,6572 Сосиски з соусом3001997, 969,959,957,967,366,56131 Ікра свекольная1000491, 962,452,451,961,811,61113 Ікра баклажанная100010045543, 73,379 Салат з овощей1000903, 64,54,53,63,332,97103 Вінегрет1000963, 844,84,83,843,553,1690 Салат з свекли1000852, 84,254,252,83,142,896 Гриби соление1000803, 2443,22,962,64100 Салат мясной1505022, 52,521,851,65101 Салат «Столичний» 150983,924, 94,93,923,623,2384 Салат Вітамінний1000803, 2443,22,962,96102 Салат з птіцей150702, 83,53,52,82,62,3150 твороженной масса14015067,57,565,54,951032Кефир2005022,52,521,851,851032Йогурт200993,964,954,953,963,663,26863Сметана10045543,73,3366Оладьи з тикви280903, 64,54,53,63,332,97467 Омлет натуральный1657533,7537532,772,47492Сырники1701686,728,48,46,726,215,54280Бульон з кур10001997,969,959,957,967,366,56177Борщ100010045543,73,3206Рассольник100015067,57,565,54,95223Суп картофельний10005022, 52,521,851,85298 Окрошка мясная1000321, 281,61,61,281,181,05308 Свекольник холодний1000602, 4332,42,221,98322 Суп з півом1000471, 882,352,351,881,71,5297 Хлібний квас1000281, 121,41,41,121,030,9519 Риба жаренная3252008101087, 46,6535 Риба запеченная39515067, 57,565,54,95543 Рулет з риби32515067, 57,565,54,95579 М'ясо жаренное25015067, 57,565,54,95584 Порося жаренний3001204, 8664,84,43,9597 Антрекот з луком2301706, 88,58,56,86,295,6601 Шашлик з говядіни3251606, 4886,45,95,2758 Картопля в молоке1000903, 64 , 54,53,63,332,97769 Пюре з моркові100010045543, 73,3774 Капуста тушкована з яблокамі1000903, 64,54,53,63,332,97404 Гарбуз запеченная7051204, 8664,84,43,9407 Каша з грібамі195903, 64,54,53,63,332,97414 Каша вівсяна з морковью245803,2443,22,962,64418Крупеник2101194,765,955,954,764,43,9491Вареники ...
