- пост - тренінг.
Всі ці етапи дуже важливі, вони представляють і теорію, і практику, що істотно впливає на успішне навчання. Робота з наставником проходить кожну зміну, поки бармен не пройде атестацію, його не допустять до самостійної роботи.
За час зміни наставник повинен:
. До початку зміни розповісти співробітнику план сьогоднішнього навчання, перевірити уніформу.
. Обговорити загальні питання, що цікавлять стажиста.
. Навчати під час всієї зміни, обговорення різних ситуацій в процесі спостереження.
. після зміни (рольові ігри, аналіз роботи зміни за участю наставника і менеджера, підготовка до наступній зміні).
Ось кілька пунктів, які використовують наставники під час навчання:
Ви - викладач. Займаючись підготовкою нового члена команди, ведіть себе природно.
Не використовуйте стажиста як підручний.
Не варто очікувати, що стажист пройде атестацію, якщо ви не доклали зусиль по його підготовки. Забезпечуйте зворотний зв'язок за системою FAST («часто», «точно», «конкретно» та «своєчасно»).
Ваша уніформа, навички та ставлення до роботи повинні бути на всі сто!
Не залишайте стажиста одного, яка б не була причина.
Обміняйтеся із стажистом номерами телефону.
Пам'ятайте про необхідність розповідати стажисту, про кожен етап зміни, адже захопитися роботою і забути про наступні етапах так легко.
За час стажування бармена, в програму входять 7 основних змін, які повинні пройти бармен.
Зміна 1. Ранкова зміна в барі - з тренером.
Зміна 2. Ранкова зміна в барі - з тренером.
Зміна 3. Ранкова зміна в барі - з тренером.
Зміна 4. Вечірня зміна в барі - з тренером.
Зміна 5. Вечірня зміна в барі - з тренером.
Зміна 6. Зміна на касі - з тренером.
Зміна 7. Зміна на касі - з тренером.
У перші 3 зміни бармен повинен засвоїти наступні моменти в роботі:
. Організація роботи в барі - спостереження і допомогу в організації роботи.
. Підготовку фруктів і сумішей (заготовки).
. Обов'язки з прибирання, підтримання чистоти, спостереження і допомогу.
. Спостереження за роботою в барі - допомогу при необхідності.
. Зошит опису.
. Обов'язки при передачі зміни в барі.
. Вивчення барного обладнання.
. Зовнішня привабливість напоїв.
. Вивчити і обговорити необхідність дотримання рецептів.
У наступні зміни бармен вивчає:
. Винну карту ресторану.
. Види пива.
. вивчення решти алкоголю з барного меню. (Віскі, текіла, лікери)
. вчиться працювати в команді.
У висновку бармена навчають самої відповідальною частиною його роботи - робота з касою:
. Оплата готівкою, оплата кредитн...
