_________________________________________
На основі цієї анкети проводиться співбесіда, в якій і складається враження про співробітника, про його можливі навичках, мотивації для роботи. Залежно від бажаної посади, для співробітника заводиться «папка нового співробітника», це так сказати особиста справа співробітника. У цій папці записують весь процес навчання, відзначають певні успіхи. Під час навчання співробітнику щотижня проводять тестування для того щоб мати уявлення про його досвід, чому співробітник встиг навчитися. По тестах стає видно, на чому саме менеджеру або тренеру робити зусилля над співробітником. У «папці нового співробітника» для керівника там існує «Лист першого дня нового співробітника». Свого роду це пам'ятка керівнику, де він зазначає проведення всіх належних інструктажів та тренінгів які проходить співробітник в ресторані.
Кожному співробітнику на час навчання призначається наставник, офіціантів готує старший офіціант, барменів бар-менеджер, менеджерів курирує директор. Вони то і складають програму навчання, кожен тренер це завірений компанією людина, яка добре робить свою справу. Кожен наставник співробітника повинен пам'ятати кілька важливих критеріїв навчання:
Завжди переконуйтеся, що ваш учень знає, чого ви від нього очікуєте, що ви хочете побачити, яких результатів від нього добитися і т.д.;
Розкажіть учням, навіщо вони роблять кожне завдання, для чого вони отримують той чи інший навик і т.д.;
Покажіть і розкажіть їм стільки разів, скільки буде потрібно. Повторення - мати навчання;
Використовуйте реальні приклади завжди, коли можете.
Таким чином, створюється зв'язок між наставником і стажистом, вони обговорюють весь план навчання, йому розповідають про майбутні тренінгах та тестах. Головна початкова мета навчання це з'ясування очікувань співробітника від роботи, і очікування керівництва від стажиста.
2.3 Процес навчання співробітників ресторану та проведення навчальних заходів
У ресторану «IL Патіо» є власне уявлення про свою роботу, власне бачення ну або можна сказати слоган: Ми готуємо для вас від усього серця, для нас велика честь служити вам і побут завжди поруч! Саме це вони і хочуть вкласти в своїх співробітників. Це їх власна атмосфера компанії, їм дуже важливо заразити колектив цією ідеєю, для всіх тут головне гість.
Методи для багатьох вакансій відмінні один від одного, ми розглянемо планування навчання бармена і план навчання на старшого офіціанта, він же в майбутньому наставник.
Бармен - король бару, відповідальний за напої, коктейлі, вина, алкоголь. Але тільки вміння розливати коктейлі важливо для бармена? Бармен повинен вміти грамотно спілкуватися, вміти продавати свій товар гостям, а також стежити за порядком не лише свого бару, а й зовнішнього вигляду. Адже, як і офіціант, він теж є особою ресторану, і по його роботі також складається враження про заклад.
Навчання бармена на самому початку складається з трьох етапів:
Навчання з наставником - теоретичні питання.
Відпрацювання практичних навичок - спостереження, робота в барі з наставником.
Систематичне удосконалення...
