рми складається з мікросередовища і макросередовища. Мікросередовище представлена ??суб'єктами, що мають безпосереднє відношення до самої фірми і її можливостей по обслуговуванню клієнтури, тобто постачальниками, маркетинговими посередниками, клієнтами, конкурентами і контактними аудиторами. Макросередовище представлене силами більш широкого соціального плану, такими, як фактори демографічного, економічного, природного, екологічного, технічного і культурного характеру, які впливають на мікросередовище.
Визначимо далі фактори мікросередовища (табл. 2.3) і макросередовища (табл. 2.4), що впливають на ринок послуг, що надаються рестораном ТОВ «Фіш-сервіс». Однією з методик аналізу сильних і слабких сторін підприємства, його зовнішніх, сприятливих можливостей і загроз є SWOT-аналіз.
Досить відомий метод SWOT (абревіатура з англійських слів: сила-strength, слабкість-weakness, можливості-opportunity і загрози-threat) є досить широко визнаним підходом, що дозволяє провести спільне вивчення зовнішнього і внутрішнього середовища. Застосовуючи метод SWOT, вдається встановити лінії зв'язку між силою і слабкістю, які притаманні організації і зовнішніми і внутрішніми загрозами і можливостями. Методологія SWOT припускає спочатку виявлення сильних і слабких сторін, а також загроз і можливостей, а далі - встановлення ланцюжків зв'язків між ними, які в подальшому можуть бути використані для формулювання стратегії організації [18, с. 184].
Таблиця 2.3 SWOT-аналіз мікросередовища ресторану ТОВ «Фіш-сервіс»
Фактори средиСілаСлабостіВозможностіУгрозиБесперебойная робота ресторанахСтабільность поставок сирьяхПріобретеніе нових потребітелейхУдовлетворенность споживачів якістю надаваних услугхПоложітельное ставлення контактної аудіторііхНалічіе кваліфікованого персоналу, що має досвід роботи в даній областіхСтабільная робота конкурентовх
Таблиця 2.4 SWOT-аналіз макросередовища ресторану ТОВ «Фіш-сервіс»
Фактори средиСілаСлабостіВозможностіУгрозиПрінятіе законів, що ущемляють права виробників услуг.хСніженіе загального рівня купівельної способності.хІнфляціяхУвеліченіе рівня безработіци.хРост рівня образованія.хБистрое зміна в цінностях і ідеях.хІспользованіе нових технологій.х
Як ми бачимо з представлених таблиць, ресторан ТОВ «Фіш-сервіс» має як сильні і слабкі сторони, так і можливості, і загрози. Причому підприємство відрізняється сильними сторонами мікросередовища, а погроз з боку макросередовища набагато більше, ніж можливостей. Це пов'язано з впливом загального стану економіки. Економічний стан країни випливає, насамперед, з політики, що проводиться державою.
Таким чином, необхідні термінові заходи для поліпшення системи управління, технології виготовлення і зміни підходу всіх працівників до своїх посадових обов'язків. Зменшити негативний вплив перерахованих вище факторів, мені здається, можна наступним чином:
Створити виробничі запаси.
Налагодити контакти з новими постачальниками.
Постійно контролювати настрій працівників.
Постійний пошук нового ринку збуту.
Діяти за обставинами.
Співробітниками відділу маркетингу був проведений аналіз цільових споживачів, які відвідують ресторан ТОВ «Фіш-сервіс», з метою виявлення характерних для них загальних і приватних ознак.
Цільовий споживач являє собою групу людей зі схожими потребами щодо конкретного товару або послуги, достатніми ресурсами, а також готовністю і можливістю купувати. Ця група, насамперед, визначається тим, який саме соціального прошарку призначений товар або послуга, і тим, як цінові та інші характеристики товару її визначають. Ці умови, як можна бачити, також являють собою єдине логічне ціле.
Що стосується портрета споживача ресторану - це різні люди. Дуже багато молодих, 30-40-річних менеджерів, у яких є власний бізнес, приходять сюди як відпочити, так і укласти дорогі угоди, світські люди, які знаходяться в увазі громадськості - все це заможні люди, готові заплатити за якісне обслуговування, розкішну обстановку і статус.
В якості потенційних споживачів наданих рестораном послуг виступають:
Соціально-демографічний портрет аудиторії:
Росіяни (від 95%), в т.ч. туристи та гості міста (до 5%);
Іноземці (до 5%).
Соціально-професійний статус представлений в таблиці 2.5.
Таблиця 2.5 Клієнтські групи ресторану ТОВ «Фіш-сервіс»
Критерії сегментацііКліентскіе групи «Солідні люди» «Закохані парочки» «Обідня перерва»; «Пиво-кава» .Соціальний составРуководітелі вищої ланки. ІностранциВлюбленние парочки. Ділов...
