и перед сепараторами 25.
. Виділення, концентрування і зневоднення глютену:
Білкові речовини і рідка фаза у вигляді сільноразбавленной суспензії направляється на станцію концентрування глютену, оснащену флотацій камерами 30 і відцентровими сепараторами 29. Концентрований глютен зневоднюється на вакуум-фільтрах.
. Промивання крохмалю:
Для промивання отриманого крохмалю використовують конденсат або пом'якшену воду. Фільтрати і води, отримані при промиванні крохмалю, застосовують противоточно в процесі виробництва крохмалю [2, 3].
Апаратурно технологічна схема виробництва сирого кукурудзяного крохмалю представлена ??на стор. 27.
4.4 Технохіміческій контроль виробництва
На всіх етапах технологічного процесу виробництва сирого кукурудзяного крохмалю ведеться постійний технохімічних контроль, який необхідний для дотримання технологічного режиму виробництва, аналізу якості як готового, так і промислового продукту, а також сировини, що переробляється і його обліку.
Технохіміческій контроль при виробництві крохмалю з кукурудзи здійснюють за схемою, наведеною в таблиці 4.4.
Таблиця 4.4
Технохіміческій контроль виробництва крохмалю з зерна кукурудзи
ПродуктМесто і порядок відбору пробОпределяемий параметрНормальное значення показателяКолічество определенійЗамочная водаІз замкових чановТемпература, 0С по батарее49 - 53Постоянний контрольSO2 (HSO3-),% Найбільша среднее0,15 (0,6) 0,04 (0,1) У міру необходімостіКукуруза після замачіванія1 раз з чана при дробленііВлажность,% 42 - 461 разів на суткіКіслотность, мл 0,1 н NaOHне більш 100По міру необходімостіКукурузний екстракт1 раз і кожного чанаТемпература, 0С45 - 50- -SO2 (HSO3-),% не більше 0 , 03- -Молоч. кисл-та,% 0,8 - 1,2По міру необходімостіКашка після I-ого дробленіяПосле дробілокЦелие зерна,% не більше 2,02 - 4 рази на сменуКонсістенція, мл/л280 - 320-Кашка після II-ого дробленіяПосле дробленіяЦелие зернане допускаются2 -4 рази на сменуСвязанний зародишное більш 0,5- -Кашка після виділення зародишаПосле II-ого виделеніяЗародиш в 100 г кашки,% не більше 1,02 рази в сменуЗародиш на 1 л кашки, шт., не більше 0,5- -Верхній сходВерхній схід з контрольного гідроціклонаКонцентрація,% 11 - 141 разів на сменуЗародиш після промиваніяКаждий годину після обезвожіваніяКрахмал,% пов'язаний свободнийне більше 8,0 не більше 2,0- -Мезга після промиванія- - - - -Крахмальное молоко на сепараториПеред сепаратораміТемпература, 0С28- 30Постоянний контрольКонцентрація,% 18 - 20-Верхній сход по стадіях: після перший після другого після 3-ейПосле сепараторовКонцентрація,% 0,6 - 0,8 3,5 4,62 рази в сменуНіжній сход по стадіях: після 0-ой після першого після другого після 3-їй- -концентрації,% 26 - 31 32 - 34 33 - 36- -Протеін,% не більше 1,01 раз в сменуКонцентрація глютену вих. сусп-ия верхн. сход нижн. сходПеред сепаратором Після сепаратора - -концентрації,% 0,6 - 0,82 рази в сменуВзвешенние в-ва,% 8 - 10Концентрація,% Крохмаль,% 20Крахмал після промиваніяПосле вакуум-фільтровРастворімие в-ва,% не більше 0,11 раз в сменуПротеін,% не більше 0,8
5. ВИКОРИСТАННЯ сульфітів ПРИ ВИРОБНИЦТВІ СИРОГО КРОХМАЛЮ
5.1 Загальна характеристика сульфіту
5.1.1 Замочування зерна, як біотехнологічна стадія процесу
Двоокис сірки (сірчистий газ) - SO2 - легко розчиняється у воді, з утворенням «сірчистої кислоти» (H2SO3), яка складається в основному з розчиненого і вільно гідратованого молекулярного діоксиду сірки (5.1 - 5.3). Дана кислота є нестійкою кислотою середньої сили, яка існує тільки в розчинах в надзвичайно невеликих кількостях [7, 8]. У водному розчині SO2 мають місце такі рівноваги
SO2 + H2O? H2SO3? SO2? H2O (5.1)
SO2? H2O? HSO3- + H +, pKa=1,90 (5.2) -? SO32- + H +, pKa=6,3 (5.3)
Таким чином, форма сірки (IV) у водному розчині залежить від pH: SO2? H2O (pH lt; 1,5), HSO3- (pH=1,5 - 6,5), SO32- (pH gt; 6,5) [9].
Будучи двухосновной, сірчиста кислота дає два види солей: кислі - бісульфітом (HSO3- - іон) і середні - сульфіти (SO32- - іон). Солі H2SO3, як правило, труднорастворимая у воді, легкорозчинні є тільки сульфіти лужних металів [10].
5.1.2 Хімія процесу замочування зерна
Сульфіти взаємодіють з рядом харчових компонентів [11]:
· з білками, з розщепленням дисульфітних зв'язку:
Білок - S - S - Білок + SO32-? Білок - S - SO3- + Білок - S- (5.4)
· з різними коферментами як НАД, фолієва кислота, п...
