Міністерство сільського господарства Російської Федерації
Департамент науково-технологічної політики та освіти ФГТУ ВПО
В«Красноярський державний аграрний університет В»
Курсова робота
Технологія виробництва картопляного крохмалю
Виконав студент групи Т-53 Михайлов Є. О.
к.с.-г.н., доцент Сергоманов С. В.
Красноярськ 2009
Зміст
Введення
1. Технологія виробництва картопляного крохмалю
1.1 Отримання сирого картопляного крохмалю
1.1.1 Зберігання картоплі
1.1.2 Доставка, мийка та зважування картоплі
1.1.3 Подрібнення картоплі на терткові машинах - отримання кашки
1.1.4 Виділення картопляного соку з кашки
1.1.5 Виділення вільного крохмалю з кашки, відділення та промивання мезги
1.1.6 Рафінування крохмальної суспензії
1.1.7 Якість сирого картопляного крохмалю
1.2 Отримання сухого крохмалю
1.3 Отримання модифікованих крохмалів
1.3.1 Розщеплені крохмалі
1.3.2 Заміщені крохмалі
Висновок
Література
Введення
Крохмаль - найголовніший представник природних вуглеводів, являющий основним джерелом енергії для людського організму, і що володіє властивостями згущувача, стабілізатора і структуроутворювача, необхідними в промисловому виробництві. У багатокомпонентних сумішах крохмаль здатний ефективно взаємодіяти з такими речовинами, як жири, цукру і ферменти, посилювати дію ароматизаторів продукції, регулювати вологість. Картопля містить до 25% крохмалю в Залежно від сорту, умов вирощування та інших факторів. p> Народногосподарське значення крахмалопаточной промисловості визначається вельми різноманітним і постійно розширюється спектр використання крохмалю та продуктів на його основі. В даний час крохмалепродукти широко затребувані в різних галузях промисловості - від кондитерського виробництва до нафтосвердленні. З появою нових видів крохмалів області їх застосування постійно розширюються, і потреба в них стабільно зростає. p> З крохмалю виробляється велика група продуктів його часткового гідролізу: мальтодекстрини, нізкоосахаренная, карамельна, високоосахаренная, мальтозна, глюкозно-мальтозна та інші види патоки. Її здатність запобігати кристалізацію цукру має вирішальне значення для виробництва карамелі. Високоосахаренние, глюкозні і глюкозно-фруктозні сиропи використовуються в хлібопеченні, при виготовленні алкогольних і безалкогольних напоїв і багатьох інших продуктів. В останні роки підвищеним попитом у виробників пива і харчових кислот користується мальтозна патока. p> Легка змінюваність властивостей крохмалю при його обробці дозволяє отримати сотні різноманітних за структурою, складом і властивостями видів модифікованого крохмалю, успішно використовуваних як у виробництві продуктів харчування, так і в нехарчових галузях. p> Крохмаль та його модифікації широко застосовуються в гофрокартонному виробництві, при виробленні кондитерських і хлібобулочних виробів, ковбас, консервів та багатьох інших харчових продуктів. Величезні можливості використання модифікованого крохмалю в технічних цілях: текстильної та паперової промисловості, для стабілізації глинистих розчинів при нафто-газобуреніі, для приготування формувальних сумішей в ливарному виробництві, клею для шпалер і в багатьох інших галузях.
1 Технологія виробництва картопляного крохмалю
Сучасна крахмалопаточная промисловість - важлива галузь народного господарства. Крахмалопаточное підприємства випускають сухий крохмаль, глюкозу, різні види крохмальної патоки, модифіковані крохмалі, декстрин, глюкозофруктозние сиропи та ін Асортимент вироблюваної продукції становить десятки найменувань. Крохмаль та крохмалепродукти використовують у різних галузях харчової промисловості - кондитерської, хлібопекарської, консервній, молочній, харчоконцентратній, а також в медичній, текстильної, поліграфічної, паперової та ін
Підприємства, переробні картоплю і кукурудзу, отримують сирої крохмаль вологістю 50 ... 52%. Такий крохмаль зберігатися не може, так як є прекрасним середовищем для розвитку мікроорганізмів, він закисає. Тому сирої крохмаль на цих же або на інших підприємствах переробляють в сухий вологістю для картопляного 20 %, Або використовують для виготовлення патоки, глюкози та інших крохмалопродуктів. br/>
1.1 Отримання сирого картопляного крохмалю
Сировиною для виробництва картопляного крохмалю служить картоплю. Хімічний склад бульб картоплі коливається в досить широких межах і залежить від сорту картоплі, кліматичних, грунтових та інших умов. Середній хімічний склад картоплі (%): Вода - 75; сухі речовини - 25, в тому числі крохмаль-18, 5, азотисті речовини - близько 2, клітковина -1, мінеральні речовини - 0,...
