310
4
5580
Фартух
90
6
1080
Шапочка біла
50
6
600
Разом:
36140
Витрати з купівлі мила для миття рук, віників, мітел, серветок, електроламп, витрати з охорони та утримання приміщення в чистоті слід запланувати на підставі встановлених норм і сформованих умов роботи підприємства в поточному році.
9. Розрахунок витрат на придбання столового посуду
При плануванні експлуатації втрат фарфорофаянсової і сортового посуду, а також столового посуду і столової білизни слід орієнтуватися на норми експлуатаційних втрат.
Ці норми диференційовані за типами об'єктів громадського харчування та встановлені: по посуді, столових приладів, столовому білизні - у відсотках до річного роздрібного товарообігу, - у відсотках до річного роздрібного товарообігу (кожна норма окремо), по виробничому інвентарю - відсотках до планового випуску власної продукції.
Насамперед, потрібно визначити, чи треба купувати столовий посуд і прилади в плановому періоді, виходячи з норм оснащення ними на одне посадочне місце
1. Потреба за нормою розраховується за формулою:
Пн = М * Нм
Пн - потреба по нормі;
М - місць в ресторані;
Нм - норма на 1 місце.
2. Сума витрат розраховується за формулою:
Сз = Нп * Сс
Сз - сума витрат, тис. руб;
Нп - надолужити придбати;
Сс - вартість одиниці.
Таблиця № 12. Розрахунок витрат на придбання столового посуду
Назва предмету
Норма на +1 місце
Потр. за нормою
Наявність на поч. року
надолужити. преобрести
Вартість од. руб.
Сума витрат тис. руб
Тарілки глибокі
4
600
480
120
30
3600
Тарілки дрібні
4
600
510
90
20
1800
Ложки столів.
3,5
525
525
0
15
-
Ложки чайн.
2
300
230
70
15
1050
Вилки
3,5
525
505
20
15
300
Ножі
2
300
270
30
20
600
Разом:
7350
Щодня в кінці дня повинна проводитися перевірка наявності столового посуду, приладів, столової білизни. При необхідності складається акт про псування, брухті або продажу. br/>
10. Розрахунок вартості кухонного посуду та інвентарю
Розрахунок загальної суми витраченої на придбання кухонного посуду та інвентарю розраховується за формулою:
См = К * Ц
См - сума кухонних посуду та інвентарю;
К - кількість кухонної посуду та інвентарю;
Ц - ціна кухонного посуду та інвентарю.
Таблиця № 13. Розрахунок вартості кухонного посуду та інвентарю
Найменування
Кількість
Ціна
Загальна вартість
Каструлі
20
100
2000
Сковороди
7
100
700
Відра
5
50
250
Ковші
7
30
210
Сотейники
3
50
150
Ополоники
5
20
100
Веселки
5
20
100
Віночки
2
20
4...
