вимоги:
. Сири повинні вироблятися відповідно до вимог даного стандарту за технічних інструкцій, з дотриманням санітарних правил, затверджених в установленому порядку.
. Для вироблення сирів повинні застосовуватися таке сировина і основні матеріали:
молоко коров'яче заготовлювані, відповідне вимогам, що пред'являються до молока для сироваріння;
вершки і знежирене молоко, отримані з коров'ячого молока, що відповідає вимогам, що пред'являються до молока для сироваріння;
закваска бактеріальна і препарати бактеріальні, біологічний препарат і гідролізований бактеріальна закваска по нормативно-технічної документації;
молокозсідальної ферментні препарати, дозволені до застосування Міністерством охорони здоров'я РФ;
сіль кухонна за ГОСТ 13830 - 84, не нижче першого сорту, мелена, нейодовану, для посолки в зерні не нижче сорту «Екстра»;
калій азотнокислий - по ГОСТ 4217 - 77;
селітра калієва технічна - по ГОСТ 19790 - 74, марки А, Б, у вищій категорії якості;
натрій азотнокислий - по ГОСТ 4168 - 79;
кальцій хлористий технічний - по ГОСТ 450 - 77, не нижче першого сорту;
кальцій хлористий;
кальцій хлористий 2-водний за ГОСТ +4161 - 77;
склади для покриття поверхні сирів, полімерні плівки, дозволені до застосування Міністерством охорони здоров'я РФ для цих цілей.
Правила приймання та методи випробувань.
. Правила приймання, методи відбору проб і підготовка їх до аналізу - по ГОСТ 26809-86.
. Визначення масової частки кухонної солі в сирі проводять періодично не рідше одного разу на місяць - по ГОСТ 3627-81.
. Визначення масової частки вологи - за ГОСТ 3626-73, жиру - за ГОСТ 5867-69.
. Органолептическую оцінку сиру проводять при температурі продукту (18 ± 2) ° С.
Маркування, пакування, транспортування та зберігання.
. На кожному сирі повинні бути зазначені: дата вироблення (число, місяць), номер варіння сиру (цифри розташовуються в центрі верхнього полотна головки сиру) і виробнича марка, яка складається з таких позначень:
масової частки жиру в сухій речовині, у відсотках;
номера підприємства-виробника;
скороченого найменування області (краю, республіки), в якій знаходиться підприємство (умовні позначення, затверджені в установленому порядку).
На латвійському сирі виробничу марку і дату вироблення допуска -
кається наносити на пергамент або під пергамент, в який повинні бути загорнуті сири перед пакуванням в дерев'яні ящики.
Допускається, крім зазначеної маркування, наклеювати на сир етикетку, затверджену в установленому порядку.
При упаковці сиру в полімерні плівки виробничу марку допускається наносити безпосередньо на плівку. Крім того, допускається наносити на плівку барвисту етикетку з позначеннями:
найменування сиру;
масової частки жиру в сухій речовині, у відсотках;
найменування міністерства.
При нанесенні всіх необхідних позначень на плівку (на заводі-виробнику плівки) способом безперервного друку виробнича марка розташовується в одному або декількох місцях на плівці по центру полотна сиру.
. Сири повинні бути упаковані в дощаті ящики - по ГОСТ 13361-84 і дерев'яні барабани - за ГОСТ 9525-74.
Сири перед пакуванням в тару загортають в обгортковий папір за ГОСТ 8273-75, або пергамент за ГОСТ 1341-84, або під пергамент за ГОСТ 1760-86.
У кожний ящик або барабан поміщають сири одного найменування, сорту, однієї дати вироблення і одного номера варіння. Допускається пакування сирів різних дат вироблення з маркуванням «збірний».
Для реалізації сирів усередині областей і республік, що не мають обласного поділу, в яких вони вироблені, і одногородних перевезень допускається пакування сирів в картонні ящики по ГОСТ 13511-84 і ГОСТ 13513-86.
. На одну з торцевих сторін тари з сиром незмивною фарбою за допомогою трафарету або шляхом наклеювання етикетки наносять маркування з позначенням:
товарного знака підприємства (об'єднання) і (або) найменування
(номера) підприємства-виробника, бази, холодильника з індексом області (краю, республіки);
найменування сиру і дати вироблення;
