"> порядкового номера місця з початку місяця;
маси нетто, брутто, тари і кількість упакованих сирів;
масової частки жиру в сухій речовині, у відсотках;
позначення цього стандарту;
прейскурантну номера тари.
Реалізація твердих сичужних сирів у роздрібній торговельній мережі повинна здійснюватись за наявності інформації про харчову (жир, білок і вітаміни А, В2) та енергетичної цінності 100 г продукту.
. Транспортне маркування з нанесенням маніпуляційного знаку «Боїться нагріву» - по ГОСТ 14192-77.
. Транспортування сирів має виробляється усіма видами транспорту в критих транспортних засобах відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на відповідному виді транспорту.
. При перевезеннях сиру з заводів на бази і холодильники промисловості допускається користуватися багатооборотної тарою або спеціальними контейнерами.
. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання сирів, що відправляються в райони Крайньої Півночі і важкодоступні райони, по ГОСТ 15846-79.
. Сири повинні зберігатися на стелажах або упакованими в тару, покладену штабелями на рейках, піддонах. Між складеними штабелями залишають прохід шириною 0,5 м, причому торці тари з маркуванням на них повинні бути звернені до проходу.
. Зберігання з харчовими продуктами зі специфічним запахом в одній камері не допускається.
. 4 Класифікація і асортимент сирів
За консистенцією виділяють: тверді, напівтверді сири, м'які сири
з блакитною цвіллю (блакитні сири), з білого пеніцилінової скоринкою, свіжі сири, у тому числі ропні, плавлені сири.
Тверді та напівтверді сири - найпопулярніші у російського покупця. Вони найбільш калорійні, з високою жирністю і великим вмістом кальцію. Останнім часом діапазон таких сирів на російському прилавку став ширше завдяки смаковим добавкам: в сири додають горіхи, насіння кмину, перець, мед і навіть соки. Сири коптяться, вносяться незвичні нюанси в технологію їх приготування.
Клас: сичужні натуральні сири підклас: тверді сири.
Сири типу швейцарського (прил.6).
Швейцарський сир має форму низького циліндра, висотою 12-18 см, діаметром 70-80 см, зі злегка випуклою бічною поверхнею. Верхня і нижня поверхні також можуть бути злегка опуклими. Сир виробляється масою від 50 до 100 кг. Вміст жиру в сухій речовині - 50%, вологи - не більше 42%, солі - 1,5-2,5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 6 місяців. Смак і запах чистий, солодкуватий, без сторонніх присмаків і запахів. Тісто пластичне, однорідне у всій масі сиру. Колір тіста від білого до слабо-жовтого, однорідний.
Радянський сир випускають у вигляді прямокутних брусків, зі злегка зрізаними вертикальними гранями і опуклими бічними поверхнями довжиною 48-50см, шириною 18-20 см і висотою 12-17 см, масою від 12 до 16 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 50%, вологи - не більше 42%, солі - 1,5-2,5%. Дозріває сир протягом 4 місяців.
Смак і запах чистий, злегка солодкуватий, без сторонніх присмаків і запахів. Тісто пластичне, однорідне у всій масі сиру.
На розрізі має малюнок, що складається з вічок круглої або овальної форми. Алтайський сир має форму низького циліндра, висотою - 10-13 см, діаметром 30-40 см, зі злегка випуклою бічною поверхнею, маса його від 12 до 20 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 50%, вологи - не більше 42%, солі - 1,5-2,5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 4 місяців.
Московський сир має форму високого циліндра, висотою 30-40 см, діаметром 14 см, маса його від 6 до 8 кг. Вміст жиру в сухій речовині - не менше 50%, вологи - не більше 42%, солі - 1,5-2,5%. Для дозрівання сиру потрібно не менше 4 місяців.
Карпатський сир має форму циліндра, буває двох видів: великий - діаметром 58-60 см, заввишки 13-15 см, масою 45-50 кг і малий - 12-15 кг.
Смак сиру злегка солодкувато-кислий, тісто ніжне, з малюнком з очок круглої або овальної форми різних діаметрів. Виробляють сир з пастеризованого молока з вмістом жиру в сухій речовині - 50%, вологи - не більше 42%, солі - 1,5%.
Український сир виробляють уніфікованої форми - високий циліндр висотою 40-50 см, діаметром 15-18 см, масою 8-10 кг. Вміст жиру в сухій речовині - 50%, вологи - не більше 42%, солі - не більше 1,6%.
Смак сиру злегка пряний. Консистенція пластична, ніжна, однорідна по всій масі. Малюнок складається з вічок круглої і овальної форми різного діаметру, допускається наявність поодино...
