ькому шейкері, его можна тримати однією рукою, прітрімуючі при цьом верхню кришку вказівнім пальцем.
Призначення шейкера - змішуваті та охолоджуваті рідкі компоненти напою. Для Приготування напоїв до склянки кладуть 2-3 кубики льоду, а потім налівають відмірені компоненти, закрівають кришкою. Бармен скарбі шейкер догори дном на Долона лівої руки, правою захоплює кришку. Потім вміст шейкера енергійно збовтує руками навпроти грудей.
Шейкер необходимо тримати злегка під нахилом. Длительность збивання в шейкері - від 5 до 10 секунд, у Деяк випадка, коли до складу напою входять яйця чі жовткі, - до 30 секунд. Во время збивання відбувається змішування та охолодження складу напою. Кубики льоду спріяють КРАЩА змішуванню Важка и легких компонентів у шейкері, віконуючі роль змішувача, и в тій же година Ефективний охолоджують суміш.
После збивання знімають кришку и через злівній отвір вміст вілівають до підготовленого посуд для подавання. Сито затрімує лід, Який остался, рештки лимону. После зливання напою з шейкера знімають сито, лід, что остался, викидають у відро для відходів, а шейкер ополіскують проточних водою. Поза роботів шейкер лежить у розібраному виде на столі бармена.
Джигер (Англ - Одиниця виміру Рідини, рівна 1,5 рідкі унції, примерно 44 мл.) - це інструмент бармена, призначеня для контролю кількості інгредієнтів, Які додаються в коктейль. Так само джиггер назівають мірнім стаканчиком. (ріс.3.3.9.)
Типи джігерів з метричности Одиниця:
20 мл - 40 мл;
25 мл - 50 мл;
30 мл - 60 мл;
Ріс.3.3.9. Джигер
Приготування напою у стакані для змішування. Заміною шейкера є стакан для змішування, проти длительность змішування та охолодження в ньом збільшується. Склянкою для змішування корістуються для Приготування сумішей, до складу якіх входити виноградне вино, так як при збіванні у шейкері воно становится каламутні и втрачає Ароматичні Властивості.
Стаканом для змішування может буті стакан шейкера чі Інший, про єм которого НЕ менше 300 мл.
змішаний напій готують у стакані таким чином: до склянці кладуть 2-3 кубики льоду, потім налівають відмірені компоненти. Вміст склянки перемішують ложкою (ріс.3.3.10), потім суміш перелівають через ситечко до посуд для подавання.
Рис. 3.3.10. Барні ложки.
Для фруктових коктейлів, крюшонів, де порції коктейлів відносно Великі застосовують колотий або товченій лід. Его готують в Млинки для льоду або товчуть Самі, добавляються помощью щіпців для льоду (ріс.3.3.11).
Рис. 3.3.11. Щипці для льоду.
3.4 Облік і калькуляція
Облік у Громадському харчуванні має много Спільного з обліком у торгівлі - использование Рахунку 28 Товарі raquo ;, встановлення торгових націнок, реалізація через касу з використанн РРО та ін. Проти є цілий ряд Особливе, характерних самє для цього виду ДІЯЛЬНОСТІ.
. У Громадському харчуванні можна віділіті Такі виробничі процеси:
заготівля;
виробництво;
реалізація;
організація споживання.
Останній процес є характерним только для цього виду ДІЯЛЬНОСТІ.
. На підпріємствах громадського харчування здійснюється и виробництво, и торгівля одночасно.
Витрати, як и в торгівлі, обліковуються на Рахунка 92, 93. На рахунок 23 спісується только ВАРТІСТЬ використаних продуктов, сировини; можна вместо Рахунку 23 використовуват окремий субрахунок Рахунку 28.
. Велике Внутрішнє переміщення цінностей, неоднорідність ТМЦ, велика Кількість матеріально відповідальніх осіб прізводять до Збільшення ОБСЯГИ документів, Які супроводжують рух товарів, и Збільшення кількості субрахунків Рахунку 28.
Спеціфічні первінні документи - денні забірні листи, Якими оформляється відпуск (забір) товарів, сировини, напівфабрикатів Із коморі до кухні ТОЩО.
субрахунками Рахунку Товарі :
. 1 Товарі в коморі raquo ;;
. 2 Товарі на кухні raquo ;;
. 3 Товарі в барі, їдальні, ресторані raquo ;;
. 4 Товарі в кондитерський цеху raquo ;;
. 5 Товарі в буфетах, кіосках .
У разі спожи відкріваються субрахунками третього порядку, Наприклад:
. 31 Товарі в барі raquo ;;
. 32 Товар...
