зива Із нержавіючої Сталі або пластмасові блюдечка різного розміру и піріжкові тарілки для тістечок. До напоїв подаються соломинки одноразового использование.
Таблиця 5. Обов язковий набор посуд для подавання
Вид посудуЄмність, млПрізначенняФужер250 - 300Для мінеральної води, фруктових напоїв, коктейлівКеліх150 - 200Для шампанськогоВазочка (скляна, мельхіорова, Із нержавіючої Сталі) 150 - 200 Для морозива, фруктів, фруктових напоївКеліх для віна100-150Для вина и алкогольних коктейлівСклянка250-300Для коктейлів, змішаних напоївРюма40-20Для лікерів и коньяківКрюшонніця2000-4000Для крюшонівВаза500-1000Для фруктів, цукерок
У наборі скляного посуд для подавання змішаних напоїв могут буті Келихів и стакани орігінальної форми. Проти весь скляний посуд для подавання винен буті НЕ кольоровий, того что кольорове скло спотворює колір напою.
інвентар, необхідній бармену:
Назва інвентарюПрізначенняШейкерДля змішування напоївМензуркі різного про єму Для відмірювання рідкіх напоївСоковіжімалкаДля віжімання сокуДошка для розділення Для Нарізання фруктів та овочівНіж - пилка Для Нарізання цітрусовіхСітечкаДля проціджуванняБарна ложка Для змішування напоївЛожкаДля льодуЩіпці кондитерські Для Цукров та льодуВідерцеДля охолодження шампанськогоНіжДля Нарізання продуктівПіднос Для відходів
способ Приготування напоїв покладівь від компонентів та призначення. При пріготуванні и подаванні змішаних напоїв та патенти Дотримуватись таких правил:
- до создания суміші підбірають відповідній посуд для подавання (ріс.3.3.3; 3.3.4 .; 3.3.5);
- усі рідкі компоненти відміряють мензурки або склянкоміром;
- ретельно дотрімуються рецептури суміші;
- готов напій Негайно подаються відвідувачеві.
Рис. 3.3.3. Бокалі для фруктових коктейлів
Харікейна - для Приготування тропічніх коктейлів. (400-480мл.);
Хайбол. Тумблер. Колінз. Зомбі. Для подачі mix-drink, long drink и soft drink - безалкогольних напоїв (соки, води). (Рис.2)
Рис. 3.3.4. Келих для води, соку.
Ріс.3.3.5 Келих Мартіні
Келих для коктейлів
ВІН же келих для Мартіні. Келих трікутної форми З широкою Шийко и Довгий тонкою ніжкою, Завдяк Якій коктейль НЕ нагрівається.
ОБСЯГИ цього келиха - 120-280 мл. ВІН ідеальний для більшості охолодженя коктейлів Середнев об'єму без льоду, но абсолютно Підходить для напоїв в чистому виде (в тому числі и Мартіні, незважаючі на альтернативну Назву келиха).
Обладнання для Приготування фруктових коктейлів.
Спочатку для виготовлення фруктових коктейлів Використовують:
Міксер, блендер. Зазвічай корістуються ЕЛЕКТРИЧНА або ручними міксерамі, а такоже спеціальнімі барними. (ріс.3.3.6)
збивання в міксері необходимо, коли до складу напою входять емульгатори. Компоненти налівають на подрібненій лід у міксер (блендер), потім перемішують до однорідної масі. Змішування чи збивання помощью Міксера максимально зберігає всі цінні якості продуктов, підвіщує їх засвоюваність и надає Їм легкий Приємний смак.
Рис. 3.3.6 Блендер.
Найчастіше міксером (блендером) корістуються при віготовленні яєчніх, молочних и того чіслі фруктових коктейлів, коли нужно очень інтенсівне перемішування, або піноутворення, або подрібнення фруктів до стану пюре. Цім способом, зокрема, готують все фліпі (коктейль з яєчнім жовтком, Який збівають з іншімі компонентами суміші).
У міксері або блендері можна збіваті Коктейлі, до складу якіх входять шіпучі інгредієнті.
Соковижималка. Існують ручні та електричної Соковижималка. Смороду прізначені для того, щоб вічавлюваті сік з фруктів. (Рис. 3.3.7)
1. 2.
Ріс.3.3.7. 1 - Соковижималка для цітрусів, 2 - Соковижималка універсальна.
Приготування в шейкері. шейкер виготовляють з металу, пластмаси, скла (рис. 3.3.8).
Рис. 3.3.8. 1,2,4 - Європейський шейкер, 3 - Американский металевий шейкер (Бостон) різніх про ємів.
Європейський шейкер складається з трьох частин: нижня частина, стакан (зазвічай металевий), середня частина - велика кришка з великим ситом (необхідна для Утримання в шейкері шматочків льоду, фруктів и ягід) i верхня частина - маленька кришка. Если Ві початківець бармен, то для Вас європейський шейкер - оптимальний варіант. Великим плюсом даного виду шейкера є его Зручна форма. При збовтуванні коктейлю в європейс...
