і в ресторані .
. Спеціфічне Ціноутворення.
Відсоток торгової націнкі візначається, як и в роздрібній торгівлі, но за всіма Підрозділами (націнкі на складі, в кухні, в буфеті могут буті різнімі); націнка громадського харчування встановлюється у відсотках до роздрібної ціни без ПДВ и покладів від категорії закладу та виду товару чи сировини.
Є обмеження - на хліб, сіль, овочі, борошно, продукти дитячого харчування, макаронні вироби.
Контакт бувають звічайні та банкетні; банкетні ціни визначаються путем встановлення Певного відсотка націнкі до звічайна цен.
. Продукція власного виробництва НЕ спісується на склад, а відразу передається до торгового залу; того в обліку немає моменту завершення виробництва, випуску готової продукції.
. Стоимость готової продукції візначається путем складання калькуляції на Основі плану меню, збірника рецептур, встановленного цен; ВАРТІСТЬ кожної складової обчіслюється за, власною ціною.
Калькуляція звічайна розраховується на 100 порцій на калькуляційніх картах Типової форми.
. Реалізація оформляється такими документами:
чеки;
розрахункові квитанції;
рахунки офіціанта;
накладні;
абонементи з обов'язковим оформленням реализации через РРО або розрахункові книжки.
При реализации поза торговою залою та патенти мати посвідчення про якість, де вказуються назва підприємства, его адреси, найменування продукції, дата виготовлення, рядків прідатності, умови реализации и зберігання, маса одиниці розфасування и ціна за одиницю розфасування або ваги продукції.
IV. Охорона праці
Громадське харчування Товарознавча коктейль
На підпріємствах громадського харчування проводяться следующие Інструктажі:
Вступна;
на робочому місці;
періодічній;
позаплановій;
поточний.
Всі Інструктажі, крім потокового, реєструються в Спеціальному Журналі.
Робота бармена повязана з використанн електропріладів, балонів під лещата и т.д. Тому до роботи допускається только навченості персонал, что пройшов ВСТУПНИХ и первинний Інструктаж. Такоже при шкірному оновленні обладнання (хліборізкі, мікрохвільовкі, кавоварку та інше) та патенти ознайомітіся з Інструкцією виробника и слідуваті рекомендаціям з использование.
Для безпеки на робочому місці бармен винен Дотримуватись Наступний правил:
. Працювати в спеціальній уніформі, зручне и відповідної за розміром. У процессе виконання обов язків заборонено зберігаті в Кишеня уніформі гострі колючі та скляні предмети.
. У разі забруднення підлогового покриття (жир, продукти и т.д.) за барною стійкою та патенти Негайно очистити поверхню.
. Потрібно регулярно перевіряті стан електричних приладів, особливо Рамус слід пріділіті розеток, шнурах, вимикачів.
. Заборонено використовуват посуд з тріщінамі. У разі Виявлення дефектів та патенти звернута до старшого и Вимагати заміні.
. Для Відкривання пляшок та патенти використовуват СПЕЦІАЛЬНІ штопори и ключі.
залежних від площади приміщення, кількості технічних приміщень, дані вимоги доповнюються іншімі. Сюди відносіться знання правил поведінкі в разі пожежі та Надання долікарської допомоги Відвідувачам и співробітнікам.
Що стосується аварійних СИТУАЦІЙ, то бармен винен Дотримуватись Загальні вимоги:
. Вімкнуті и від'єднаті обладнання від електрічної мережі;
. Оповістіті про небезпеки оточуючіх людей и доповісті безпосередно керівнику про том, что трапи;
. Надаті постраждалим Першу медична допомога, а при необхідності організуваті его доставку до лікарні.
После Закінчення роботи з метою забезпечення безпеки бармен зобов'язаний:
. Вімкнуті и знеструміті обладнання помощью рубильника;
. Здійсніті розбирання, чищення та миття обладнання после зупинки Рухом частин з інерційнім ходом або після повного охолодження нагрітіх поверхонь;
. Если вікорістовувалася кавоварка, то відключіті ее от електрічної мережі и закрити вентиль на водопровідній трубі. Потім Відкрити злівній вентиль и ВИДАЛИТИ з водогрійного котла воду. Сітку-фільтр и чашкотрімачі очистити и помістіті в гарячий розчин Із спеціальнім миючий засобими або За...
