="justify"> гречаний крупа переробка цех
Сьогодні агропромислова компанія «Мельник» займає домінуюче положення в регіоні та міцні позиції на російському ринку зернопереробки. За технічним оснащенням, енергозбереження, економічної моделі і рівню управління ВАТ «Мельник» відповідає найвищим сучасним вимогам. Вертикально інтегрованої компанією ВАТ «Мельник» став у 2004 році, коли об'єднав у свою структуру два великі підприємства зернопереробки (ВАТ «Мельник» м Рубцовськ і ЗАТ ЗПК «Барнаульская млин» м Барнаул) і 8 сільгосппідприємств-виробників зерна із загальною площею сільгоспугідь 101000 гектар, з яких 84 000 гектар - рілля. До складу агрохолдингу також входить тваринницький комплекс на 2,5 тисячі голів дійного стада.
Крупу гречана ядриця першого сорту (ГОСТ Р 5550-74)
Справжнім хітом серед покупців стає гречана крупа (ГОСТ 5550-74). Із зерна гречки «Мельник» виробляє крупу ядрицю трьох сортів і гречаний проділ. Вирішальну роль у технологічному процесі переробки гречки має гидротермическая обробка зерна (ГТО) - пором під тиском з наступним сушінням і охолодженням. У результаті такої обробки з'являється темно-коричневий колір зерна, а сама гречана крупа значно краще і швидше розварюється.
Гречана крупа має високу поживну цінність, легкою засвоюваністю, гарними смаковими якостями. Як відомо, одним з важливих критеріїв оцінки харчової цінності продуктів є вміст у них білка, якраз за цим критерієм гречка не поступається позицій навіть пшениці. Але особливу значимість має біологічна цінність продукту, а саме - збалансованість за амінокислотним складом. Приміром, за змістом лізину гречка перевершує просо, пшеницю, жито, за змістом валина наближається до молока, лейцину - до яловичини, фенілаланіну - до молока та яловичині. Білки гречки відрізняються високим ступенем збалансованості, мають хорошу засвоюваність, що і робить гречану крупу особливо цінним дієтичним продуктом. Гречана крупа - відмінне джерело вітамінів В1, В2 і РР, міді, фосфору і магнію, а також непогане джерело цинку і заліза.
ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ на 100 грам продукту:
Белкі12,6 гЖіри3,3 гУглеводи63 гКалорійность335 ккалВлажность14,0%
Термін зберігання - 20 місяців, для Далекого Сходу і Середньої Азії - 15 місяців. Вид упаковки: 0,8 кг, 25 кг, 50 кг.
Висновок
Харчова промисловість Росії - найбільша життєзабезпечуючих сфера народногосподарського комплексу, що надає значний вплив на стан всієї економіки країни, і від її ефективного функціонування залежать рівень продовольчої безпеки та добробуту народу.
На сучасному етапі розвитку харчова промисловість поки не може забезпечити вирішення цих складних завдань повною мірою зважаючи дії різних факторів та існуючих бар'єрів, що обмежують виробничо-економічний потенціал переробної галузі, тому пояснення причин і пошук аргументів на користь внутрішнього розвитку стають об'єктивними елементами аналізу даної проблеми.
Сьогодні ринок харчової промисловості Росії - один із самих інтенсивно розвиваються і високо конкурентних. З одного боку, існує найсильніша конкуренція за споживача, обумовлена ??інтенсивним розвитком світової індустрії продуктів харчування, появою нових виробничих і маркетингових технологій. Щоб залишатися конкурентно спроможним, виробник змушений втягуватися в «гонку інновацій», регулярно переглядаючи свій продуктовий портфель і запускаючи на ринок нові ідеї. З іншого боку, не мене жорстока боротьба розвивається за канали збуту.
Така ситуація склалася в основному внаслідок того, що, по суті, ринок харчових продуктів в Росії формувався стихійно протягом останніх 15-20 років, в той час як світовий ринок нараховує багатовікову історію. Російським підприємствам доводиться конкурувати з бізнес моделями іноземних компаній, налагоджених десятиліттями, та й сучасний російський споживчий ринок пред'являє вимоги, аналогічні західним.
Список літератури
1. Філін В.М. Технологія та обладнання для виробництва кукурудзяної та інших круп Делі принт 2007 - 224 стор.
. Чеботарьов О.М., Шаззо О.Ю., Мартиненко Я.Ф. Технологія борошна, крупи і комбікормів березня 2014 - 214 стор.
. Сарбатова Н.Ю. Сичова О.В. Епімахова Є.Е. Процеси і апарати харчових виробництв Ставрополь «Агрус» 2007 - 48 стор.
