тор ванільний - 0 , 10-0,1-Ароматизатори різні - 0,15-0,2-Барвники різні - 0,49-0,5-Разом - 983,48839,10987,8842,7Виход82,01000,0820,001000,00820,0
Цукерки «Золота нива». Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки кулястої або куполоподібної форми. Корпус складається з праліне з додаванням молока, Перепалені з цукром. Цукерки загорнуті. В 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук.
Таблиця 18 Рецептура на цукерки «Золота нива»
Сировина і полуфабрікатиМассовая частка сухих речовин,% Витрати сировини, кгна 1 т полуфабрікатана напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції натурі сухих веществахв натури сухих веществахРецептура готових цукерок з напівфабрикатів на 1тКорпус97,3578,66563,04578,66563, 04Шоколадная глазурь99,1385,80382,33385,80382,33Вафельная крошка95,550,8248,5350,8248,53Ітого - 1015,28993,901015,28993,90Рецептура напівфабрикату - корпус на 578,66 кгСахар-песок99,8590,8790,7352, 5852,50Молоко, Перепалені з сахаром99,0363,29359,66210,22208,12Ядро горіха мигдалю жареное97,5454,09442,74262,76256,20Какао-масло100,063,5763,5736,7936,79Масло слівочное84,036,3230,5121, 0217,65Лікер «Південний» 40,09,083,635,252,10Ванілін - 0,09-0,05-Ароматизатор цитрусовий - 0,32-0,19-Разом - 1017,63990,84588,66573,3Виход97,31000,0973,00578,66563 , 04Рецептура напівфабрикату - вафельна крихта на 50,82 кгВафлі лістовие95,51005959,8051,0748,78Ітого95,51000.955.0050,8248,53Рецептура напівфабрикату - молоко, Перепалені з цукром на 210,22 кгСахар-песок99,85525,64524,85110,50110 , 33Молоко сгущенное74,0648,96480,23136,42100,95Ітого - 1174,60 1005,08246,92211,28Виход99,01000,0990,00210,22208,12
Таблиця 19 Зведена рецептура
СирьеМассовая частка сухих речовин,% Витрата сирьяпо сумі напівфабрикатів для 1 т незагорнені продукцііна 1 т готової продукції (без загорткових матеріалів) в натурі сухих веществахв натури сухих веществахШоколадная глазурь99,1385,80382,33390,40386,9Сахар-песок99,85163,08162,83165,00164,8Молоко сгущенное74,0136,42100,95137,80102,0Ядро горіха мигдалю жареное97,5262,76256,20265,90259,3Какао-масло100,036,7936,7937,2037,20Масло слівочное84,021,0217,6521,3017,9Вафлі лістовие95,551 , 0748,7851,7049,4Лікер «Південний» 40,05,252,105,202,1Ароматізатор цитрусовий - 0,19-0,20-Ванілін - 0,05-0,05-Разом - 1062,431007,631074,751019,6Виход97,91000, 00979,001000.0979,0
