2 Площа, зайнята устаткуванням, м 2 длінашірінаСтол з вбудованою мийною ванною «Metos» 214007000,981,96Шкаф холодильний «Меtos», модель G2М717208000,580,58Стол виробничий «Metos», MMD - 126112007000,840,84Мясорубка «MOULINEX ME - 610114202500,10на столеВеси настільні електронниеСО 77.44 - 2013362600,09на столеРаковіна для рук - 15004000,200,20Педальний бачек для відходів - 14003000,12под раковінойІтого3 , 58
- площа, займана усіма видами обладнання, м 2;
з - коефіцієнт використання площі приміщення (для охолоджуваних камер приймають рівним 0,45-0,60; для складу картоплі - 0,7; для комори сухих продуктів і складу овочів 0,4-0,6 ).
S заг=3,58/0,5=7,16 м 2, або від 8 м 2
3. Визначення площі і габаритних розмірів будівлі
Оскільки в курсовому проекті розраховується тільки площа доготовочні цеху, площі решти приміщень приймаємо по СНиП 31-06-2009 (замість СНиП 2.08.02-89) «Громадські будівлі та споруди» та довідкові посібники «Проектування підприємств громадського харчування ». Норми площі диференційовані за кількістю місць у залі. Нормована площа (для кафе на 50 місць
Нормируемая площа по Сніпу (стосовно для кафе на 50 місць) 215 м 2, загальна 280 м 2.
Таблиця 3.1 - Зведена таблиця приміщень млинцевій (за додатком «Площі груп приміщень»
Найменування помещенійПлощадь, м 2 Відхилення, м 2, +/- по СНіПрасчетнаяДля відвідувачів (160 м 2) Вестібюль160Гардероб Торговий зал з раздаточнойтуалетПроізводственние приміщення (58 м 2) Гарячий цех33Цех доопрацювання полуфабрікатов8Моечная столового посуду 10Моечная кухонного посуду 7Помещенія для приймання і зберігання продуктів (22м2) М'ясо-рибна стаціонарна камера4Молочно-жирова стаціонарна камера4Кладовая сухих продуктов8Кладовая для овощей6Адміністратівние та побутові приміщення (40м2) Адміністративні помещенія13Душевие і уборние7Помещеніе для персоналу 8Гардероб для персонала6Помещеніе зберігання прибирального інвентаря6Ітого280
Виходячи із загальної сумарної площі, і збільшення її на 10-15% на відхилення прийнятої сітки колон, визначають розміри і конфігурацію будівлі, т.е 280 * 1,15=322 м 2. Габаритні розміри будівлі повинні бути кратні 6 м, тобто сторони будівлі повинні бути 12, 18, 24 м. Допускається в будівлях з неповним каркасом пристроювати по 3 м з обох боків, тоді довжина або ширина будівлі може бути 15,21,27 м. Орієнтовно габаритні розміри будівлі приймаємо 18 м х18 м=324 м 2
Об'ємно-планувальне рішення підприємства - розробка плану проектованого підприємства з урахуванням функціонального взаємозв'язку всіх груп приміщень з подальшою розстановкою технологічного обладнання.
Проектоване підприємство млинцевій розміщується в окремому одноповерховому будинку. У одноповерховій будівлі можна чітко пов'язати між собою основні групи приміщень. При проектуванні підприємства без підвалу (цоколя) всі групи приміщень розташовуються на одному рівні, у зв'язку з чим відсутня необхідність облаштування сходів і підйомників.
При розташуванні торгових, виробничих і допоміжних приміщень у проектованому підприємстві приймається планувальне рішення будівлі з глибинною схемою взаємозв'язку виробничих приміщень і залу, схема 2).
Схема 2 - Схеми взаємозв'язку виробничої і торгівельної груп приміщень
а) - Т-подібна; б) - глибинна; в) - центрична; г) - П-подібна; д) - кутова; е) - роз'єднана; ж) - фронтальна; з) - Г-подібна
При глибинної схемою приміщення для відвідувачів розташовують з фасаду, зал з роздавальної примикає до гарячого цеху і мийного столового посуду вузькою стороною, освітлення природне.
У функціональній схемі не допускається перетинання потоків:
чистою і використаного посуду;
сировини, напівфабрикатів з готовою продукцією;
готової продукції з харчовими відходами;
використаного посуду і готової продукції.
Конфігурація будівлі у вигляді прямокутника, так як це зменшує площу будівельної ділянки, полегшує підведення комунікацій, будівництво, благоустрій території.
Вихідними даними для компоновки підприємства:
· склад і площі приміщень (зал з роздавальної, вестибюль, гардероб - 160 м 2, гарячий цех - 33 м 2, цех доробки напівфабрикатів 8 м 2, мийна столового посуду - 10, мийна кухонного посуду -7, комори - 22, адміністративно-побутові - 40 м 2);
· тип будівлі - отдельностоящее без підвалу;
· одноповерхова;
· конфігурація будівлі- прямокутна; ...
