Міністерство аграрної політики и продовольства України
Сумський національний аграрний університет
Факультет харчових технологій
Кафедра технології харчування
Бакалаврська робота
На тему
Удосконалення технології борошняніх кондитерських виробів та проект складської групи приміщень їдальні на 70 місць
Виконала Голубіцька Ксенія
Студентка 4 курсу ФХТ гр. ХТХ 0903-1
Сумі - 2013
Зміст
ВСТУП
. Технологічна частина
.1 Огляд літератури з вказаної тематики
.1.1 Загальна характеристика групи борошняніх виробів, визначення їх харчової цінності, Класифікація за Сукупний ознакой
.1.2 Розробка прінціпової схеми технологічного процеса виробництва млинців
.1.3 Аналіз рецептурного складу аналогу та технологічного процеса виробництва
.1.4 Вплив основних технологічних чінніків на функціонально-технологічні Властивості ОСНОВНОЇ сировина млинців во время технологічної ОБРОБКИ
.1.5 Визначення основних Шляхів удосконалення рецептурного складу та виробництва млинців класичності
.2 Організація експериментальних ДОСЛІДЖЕНЬ
.2.1 Про єкт, предмет і матеріали ДОСЛІДЖЕНЬ
.2.2 Методи ДОСЛІДЖЕНЬ
.3 Розробка новіх технологій виробництва борошняніх виробів
.3.1 Розробка проекту Нової технології заданої ПРОДУКЦІЇ у СУЧАСНИХ умів. Аналіз рецептурного складу, технологія виробництва
.3.2 Проведення технологічних Досліджень (ВТРАТИ при механічній та тепловій обробці, контроль якості розробленої ПРОДУКЦІЇ, умови, Термін зберігання та реалізації готової ПРОДУКЦІЇ)
.3.3 Розробка технологічної карти на нову продукцію
. Проектна частина
.1 Техніко-економічне обгрунтування
.2 Розробка виробничої програми ПІДПРИЄМСТВА и розрахунок сировина
.2.1 Розробка виробничої програми ПІДПРИЄМСТВА
.2.2 Розрахунок сировина
.3 Розрахунок складської групи приміщень
3. Організація роботи складського господарства їдальні
. Охорона праці на підпріємстві
ВИСНОВКИ І Рекомендації
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ВСТУП
рестораном господарство відіграє ВАЖЛИВО роль у суспільстві. Воно найповніше задовольняє спожи людей у ??харчуванні. ПІДПРИЄМСТВА харчування віконують Такі Функції, як виробництво продукції и організація споживання у спеціально організованіх місцях. ПІДПРИЄМСТВА харчування здійснюють самостійну господарську діяльність. Харчування населення організовується Переважно невелика приватних підприємствами.
Харчування є необхідною жіттєвої потреб...
