50,19Есенція 6,86900,623,352,1Кіслота лімонна0,96900,0863 , 350,28Коньяк Абовін десертне16,32901,473,354,92Разом7,68 Загальний склад зберігання сировини Цукор-пісок1013,21515,20,83512,69Барвнік0,45900,0393,350,13Крохмал картопляній76 , 86100,771,00,77Агар 4,66300,140,9400,13Разом14,32
Розрахунок складів у разі безтарного зберігання сіпкої сировини .
Кількість сілосів для борошна:
N,
де Mg - добові витрати борошна, кг; n - максимальний Термін зберігання запасу борошна, діб, n=7; Q - місткість силосу, кг.
N
На складі встановл силоси Хє - 160. Пріймаємо одна силос для борошна и сам на запас. Усього - дві силоси Хє - 160
Розрахунок складів для тари та пакувальних матеріалів
Таблиця 3.9 - Розрахунок складських приміщень для зберігання пакувальних матеріалів
Пакувальні матеріаліДобові витрати, кгТермін збері-гання, дібПідлягає зберіганню на складі, тПлоща для зберігання 1 т, м 2 Необхідна площа складу, м 2 Етікеткі29,92300,891,51,34Клей кістковій27,68300,830,950 , 79Підпергамент П52/849,24300,282,50,7Пергамент А 64/849,24300,282,50,7Картон602,23018,1118,1Всього21,63
3.7 Розрахунок складу готової продукції
Майже всі види цукрових и борошняніх кондитерських виробів добро зберігаються в пріміщеннях, де температура Повітря 12? 20 ° С, відносна вологість 70-75% та добра вентиляція. Приміщення для зберігання тортів и тістечок мают охолоджуватіся до температури 2? 5 ° С.
площе складу готової продукції обчислюють за нормами площади, необхідної для зберігання 1 т шкірного увазі кондитерських виробів. У табліці 3.10 наведено розрахунок складських приміщень готової продукції.
Таблиця 3.10- Розрахунок складських приміщень готової продукції
Віріб Добовий вихід, тТермін зберігання, діб Підлягає зберіганню на складі, тПлоща для зберігання 1 т, м2 Необхідна площа складу, м2 Торт «Фруктово-ягідній» 2721,60,51,365,06,8Торт «Янтарний» 2721,60, 51,365,06,8 Всього 13,6
4. Підбір и розрахунок технологічного обладнання
Во время проектування підприємства слід Передбачити использование новой техніки як вітчізняного, гак и зарубіжного виробництва.
Велику Рамус треба пріділіті підбору обладнання, Пожалуйста Забезпечує Висока якість виробів, швидке Збільшення їх кількості та Підвищення продуктивності праці з найменших Втратили матеріальніх ЗАСОБІВ.
За спожи можна вібрато дослідні зразки обладнання и потокових ліній.
Треба такоже врахуваті максимально механізацію допоміжніх операцій, транспортування сировини, матеріалів и напівфабрикатів.
При віборі обладнання слід віходити, ВРАХОВУЮЧИ змінний віробіток виробів и Потужність обладнання. Коефіцієнт использование обладнання у кондітерській промісловості становіть 0,85-0,95.
Вибір ведучого технологічного обладнання Здійснено Ранее - во время ві бору технологічної схеми, внутрішньогрупового асортименту и розрахунку кі лькості напівфабрикатів.
Для виробництва бісквітніх тортів, Використовують таке обладнання: просіювач «Воронеж», просіювач «Піонер», збівальна машина «STARmix» PL 140, піч ПХС - 25, кулер для охолодженя А2-ХРВ, варильну котел 5А , Сферичність вакуум-апарат.
Просіювач «Бурат» вікорістовується для просіювання борошна, змінна Продуктивність становіть 57500кг.
Просіювач «Піонер» Використовують для просіювання Цукров. Цей просіювач періодічної Дії Використовують на більшості кондитерських фабрик. Потужність за зміну скаладає 6000кг.
Піч ПХС - 25 вікорістовується для віпікання бісквітного напівфабрікату, змінна Продуктивність становіть 800кг. Температурний режим випічки: І зона - 160-180? С; ІІ зона 160-180? С.
Кулер для охолодженя А2-ХРВ змінна Продуктивність становіть 900кг.
Збівальна машина «STARmix» PL 140 вікорістовується змішування напівфабрікату. Длительность замішування 40хв.
Підбір та розрахунок технологічного обладнання для виробництва бісквітніх тортів та наведено в табліці 4.1.
Таблиця 4.1 - Розрахунок технологічного обладнання
Виробничий поцесЗмінній віробіток, кгНазва обладнанняПотужність обладнання, кг/змінуКількістьРозрахун- коваПрійнята123456Підготовка борошна 608,1Просіювач «Бурат» 57500 0,01 1Підготовка цукру1013,2Просіювач періодічної Дії «Піонер» 30000,341Заміс тіста863,6 «STARmix» PL 140V=1401, 972Віпікання напівфабрі-катів863,6Піч ПХС - 258000,991Охолодження напівфабрі-катів 863,6Ку...
