на зміну, 1,36 тБісквіт №1370,00503,2- - 503,2Сіроп для промочкі 120,00163,2- - 163,2Бісквіт №3- - 265,00360,4360,4Бісквіт круглий №510,0013,6- - 13,6Желе №104100,00136,060,0081,6217,6Кріхта бісквітна смажена № 26,008,1610,0013,621,76
Окрім напівфабрикатів власного виробництва, для Приготування бісквітніх тортів «Фруктово-ягідній» и «Янтарний», Використовують Такі напівфабрикати, як підварка, джем, абрикоси Із компоту.
Розрахунок напівфабрикатів, Які отрімує предприятие для виробництва бісквітніх тортів «Фруктово-ягідній» и «Янтарний» наведень у табліці 3.3
Таблиця 3.3 - Розрахунок напівфабрикатів, Які отрімує предприятие для виробництва бісквітніх тортів «Фруктово-ягідній» и «Янтарний».
НапівфабрікатТорт «Фруктово-ягідній» Торт «Янтарний» Всього на зміну, кгна 1 тна зміну, 1,36 тна 1 тна зміну, 1,36 тПідварка фруктово-ягідна320,00435,2- - 435, 2Джем абрікосовій- - 595,00809,2809,2Абікосі Із компота- - 70,0095,295,2
.4 Розрахунок загально Втратили сухих Речовини
звед рецептура для торта «Фруктово-ягідного» приведена в табліці 3.4
Таблиця 3.4 - звед рецептура на торт «Фруктово-ягідній»
СіровінаВміст сухих Речовини,% Витрати сировини по сумі фаз, кгЗагальні витрати сировини на 1т готової продукції, КГВ натуріВ сухих речовінахВ натуріВ сухих речовінахБорошно пш. в/с85,50110,0694,10114,8298,17Крохмаль80,0026,2220,9827,3521,89Цукор-пісок99,85237,49237,13247,75247,38Меланж 27,00218,4658,98227,9061,53Есенція0,001,640,001,710,00Підварка фруктово-ягідна69,00320,00220,80333,83230,34Есенція ромова0,000,230,000,240,00Коньяк або віно0,005,750,006,000,00Патока78,0010,338,0610,788,41Кіслота лимонна98,000,230,230,240,24Агар85,001,030,881,070,92Барвник0,000,100,000,100,00Цукати83,0074,0061,4277,2064,07Жовток яєчній46,003,421,573,571,64Білок яєчній12,005,130,625,350,65Всього - 1014,09704,771057,91735,23Віхід 68,381000,00683,761000,00683,78
Візначаємо ЗАГАЛЬНІ Втрати сухих Речовини для торту «Фруктово-ягідній»
, 23 - 683,76=51,47 кг або 7%
звед рецептура для торта «Янтарний» приведена в табліці 3.5
Таблиця 3.5- звед рецептура на торт «Янтарний»
СіровінаВміст сухих Речовини,% Витрати сировини по сумі фаз, кгЗагальні витрати сировини на 1т готової продукції, КГВ натуріВ сухих речовінахВ натуріВ сухих речовінахБорошно пш. в/с85,50105,4390,14108,7492,97Цукор-пісок99,85120,95120,77124,75124,57Меланж27,00129,5934,99133,6636,09Есенція цітрусова0,000,790,000,810,00Джем абрікосовій72,00595,00428,40613,71441,87Абрікосі з компоту17,0070,0011,9072,2012,27Патока78,006,204,846,394,99Есенція0,000,230,000,240,00Кислота лімонна98,000,120,120,120,12Агар85,000,620,530,640,55Барвник0,000,060,000,060,00Крохмаль80,000,880,700,910,72Всього- 1029,87692,391062,23714,16Віхід 67,851000,00678,451000,00678,45
Візначаємо ЗАГАЛЬНІ Втрати сухих Речовини для торту «Янтарний»
, 16 - 678,45=35,71 кг або 5%
3.5 Розрахунок спожи у допоміжніх Матеріалах
У табліці 3.6 наведено витрати тари за добу та рік.
Таблиця 3.6 - Витрати тари
Пакувальні матеріали для виробів: Тара Фактична місткість, кгВіробі за добу, т Потреба, шт.на добуна рікТорт «Фруктово-ягідній» Коробка 102721,627266368Торт «Янтарний» Коробка 102721,627266368
Таблиця 3.7 - Витрати етикеток та допоміжніх матеріалів для пакування бісквітніх тортів «Фруктово-ягідній» и «Янтарний»
Допоміжні матеріали Торт «Фруктово-ягідній» Торт «Янтарний» Всього на зміну, кгна 1 тна зміну, 1,36 т на 1 тна зміну, 1,36 ТЗА зміну, кгза добу, кгза рік, тЕтікеткі5,507,485,507,4814,9629,927,30Клей кістковій5,096,925,096,9213,8427,686,75Підпергамент П 52/841,72,311,72,314,629,242,25Пергамент А 64/841,72,311,72,314,629,242,25Картон110,7150,55110,7150,55301 , 1602,2146,94
3.6 Розрахунок складських приміщень
Таблиця 3.8 - Розрахунок складів сировини у разі тарного зберігання
СіровінаДобові витрати, кгТермін зберігання, дібПідлягає зберіганню на складі, тПлоща для зберігання 1 т, м 2 Необхідна площа складу, м 2 123 456 Склад холодного зберігання сировини Меланж983,361514,750,679,88Підварка фруктово-ягідна908,00200181,60,78141,65Джем абрікосовій1669,2200333,840,78260,39Абрікосі Із компотом196,3820039,30,7830,65Білок яєчній14,56150,220,670,14Жовток яєчній9,72150,150,670, 1442,81 Склад зберігання цінної сировини Есенція цітрусова0,66900,0593,350,19Есенція ромова0,66900,0593,3...
