Загальні вказівки
1. Для підтримки виробу протягом усього періоду експлуатації у справному стані рекомендується проводити:
регламентоване технічне обслуговування (ТО);
технічне обслуговування при використанні машини;
поточний ремонт (ТР);
капітальний ремонт (К).
. Роботи з технічного обслуговування при використанні вироби повинні виконуватися персоналом підприємства, що експлуатує виріб.
. Усунення несправностей, що виникають в процесі експлуатації, і роботи за регламентованим технічного обслуговування та поточного ремонту вироби виконуються спеціалізованим ремонтно-монтажним комбінатом або фахівцями підприємства, що експлуатує виріб (якщо такі служби є).
. Технічне обслуговування та поточний ремонт проводяться безпосередньо на місці експлуатації виробу.
. Поточний ремонт необхідний для забезпечення нормальної працездатності виробу і полягає в заміні або відновленні його окремих частин.
. При підготовці до роботи механізму МОП II - 1, його потрібно встановити в горловину приводу і закріпити за допомогою затискачів.
. Перевіряють правильність збірки, надійність кріплення робочих органів, а також правильність напрямку обертання ножа.
. Перед роботою на вал встановлюють скидач, ножову решітку і опорною диск з горизонтальними криволінійними ножами. У расточку корпусу встановлюють завантажувальний пристосування і фіксують його.
. Включають привід і переконуються в правильності складання.
. Підставляють ємність для прийому подрібненого продукту і приступають до роботи.
. Зверху продукту встановлюють штовхач. Щоб змінити ножову решітку, необхідно відключити привід механізму.
. Після нарізки привід механізму відключають, овощерезку розбирають, очищають робочі органи, робочу камеру і завантажувальні отвори від залишків продукту, промивають гарячою водою і висушують.
. У процесі експлуатації періодично проводять заточку плоского ножа і ножів решіток.
Висновок
Досить багато часу у персоналу, що працює на підприємстві громадського харчування, а саме на професійній кухні, займає нарізка овочів і коренеплодів. В наслідок чого на підприємствах масового харчування: в кафе, ресторанах, отримало велике застосування овочерізки. При виборі овочерізки, необхідно враховувати потужність, обсяг (в залежності від розміру підприємства), продуктивність, швидкість обертання ножів. У курсовій роботі було зроблено огляд комбінованих овочерізальних машин і механізмів різних виробників, описана теорія процесу різання та обгрунтовані режими роботи овочерізок. Проведено розрахунки за визначенням конструктивних і кінематичних параметрів та визначено правила техніки безпеки при експлуатації Комбіновані овочерізальні машини МОП II - 1 продуктивністю 180 кг/год.
Список використаної літератури
1. Теплове та механічне обладнання підприємств торговельного та громадського харчування: підручник для поч. проф. Освіти/М.І.Ботов, В.Д. Елхіна, О.М. Голованов.- М.: Видавничий центр «Академія», 2006.
. Механічне обладнання підприємств громадського харчування: навчальний посібник для початкового проф. Освіти: довідник/В. Д. Елхіна.- М.: Видавничий центр «Академія», 2006.
