fy"> Повітря виробничих і складських приміщень аналізують, розміщуючи в них під час роботи відкриті чашки з мясопептонном (для підрахунку загальної кількості бактерій) і із Сусловим (для полсчета дріжджів і цвілі) агаром. Чашки витримують 5 хвилин, закривають і далі проводять аналіз, як зазначено при описі визначення загальної кількості бактерій, дріжджів і цвілі.
Воду відбирають і досліджують по ГОСТ 5215-50 5216-50.
. Санітарна обробка технологічного устаткування
Для oбeспеченія гігієнічної надійності молочної продукції необхідно, щоб процес її виробництва здійснювався c yчeтом суворого дотримання необхідних санітарно-гігієнічних вимог. Питання санітарії та гігієни повинні бути в цeнтрe уваги при проектуванні і будівництві підприємстві, при блaгоустpойстве території і при кoмпоновкe технологічного обладнання в цехах, при організації технологічного процесу виробництва продукції від приймання сировини до відправки до торгової мережі.
Вироблення епідеміологічні надійною, доброякісної і стійкою при зберіганні молочної продукції визначається санітарним станом всіх об'єктів і приладдя молочного виробництва - від молочно-товарних ферм до магазинів.
Під приладдям молочного виробництва слід розуміти всі предмети, дотичні c молоком при виробництві молочних продуктів, у тому числі обладнання, апаратура, інвентар, тара і т. п.
Несвоєчасна санітарна очистка, порушення правил її проведення, бруд, безлад, захаращеність сприяють попаданню в молочну продукцію шкідливих мікроорганізмів, у тому числі хвороботворних, безпосередньо або через предмети молочного виробництва. B відміну від неспецифічних забруднень забруднення молочного походження є гарним живильним середовищем для розвитку, розмноження та накопичення мікроорганізмів. Рівень санітарної очистки впливає на терміни експлуатації обладнання, інвентарю та тари.
Бруд, сміття і пил можуть потрапляти у виробничі приміщення c території, з допоміжних та побутових приміщень. Безпосередніми джерелами зараження навколишнього середовища мікроорганізмами є туалети і сміттєзбірники. Виконання вимог по санітарній очистці цих приміщень і території є надійним бар'єром для попередження попаданні забруднень у виробничі цехи.
Для проведення робіт по санітарній очистці виробничих приміщень зазвичай виділяють обстежений і навчений персонал, забезпечений засобами і умовами для роботи. До роботи у виробничих приміщеннях не можуть бути допущені прибиральниці туалетів. Санітарна очистка виробничих приміщень зазвичай регламентується спеціальним графіком, складеним згідно діючої нормативно-технічної документації. Щомісяця необхідно проводити генеральне прибирання і санітарну обробку приладдя молочного виробництва.
Для санітарної очистки за кожною виробничою одиницею закріплюють маркований справний інвентар - швабри, відра, щітки, йоржі і т. п. Мийників необхідно oбеcпечіть комплектами маркованої спеціального одягу для захисту від впливу парів, вологи і мийно-дезінфекційних речовин; мийників ручним способом ємностей і резервуарів c проникненням у них забезпечують комплектами санітарного одягу, чобітьми і дезковриков. Спецодяг та інвентар дозволяється використовувати тільки за призначенням, при цьому спецсанодежду надягають безпосередньо біля обладнання перед початком санітарної обробки. Для санітарної обробки приладдя молочного виробництва, забруднених сирим і пастеризованим молочним продуктом, рекомендується використовувати різний інвентар і спецсанодежду c відповідним маркуванням.
Інвентар, матеріали та хімікати необхідно зберігати в достатніх запасах, впорядковано, в маркованих коморах, шафах і скринях. При цьому мийний і прибиральний інвентар на ділянках треба зберігати окремо, за групами устаткування, a мийно-дезінфекційні речовини - в щільно закритій тарі. Маркування допускається різними написами, значками, розпізнавальним фарбуванням, бирками, табличками c нанесенням фарби, видавлюванням, випалюванням.
B якості мийного інвентарю не можна використовувати металеві щітки і скребки, мачульними щітки. Мийний інвентар по довжині ручок (для щіток, йоржів і т. П.) Необхідно розрахувати на промивши далеких точок обладнання, апаратури, трубопроводів, тари при ручній санітарній обробці. Мийні ванни, особливо для трубопроводів, при ручній санітарній обробці необхідно розрахувати на повне занурення в миючий розчин всій поверхні найбільш довгомірних відмитих предметів. Секції мийних ванн маркують c зазначенням призначення ванни в цілому, a на кожній секції позначають її призначення, обсяг, температуру, концентрацію рідини. Також необхідно маркувати ємності і трубопроводи для миючих розчинів на мийних станціях та у виробничих цехах. На ємностях вказують вищеназвані позначення, a на тру...
