м'язової і жирової тканин різних термінів зберігання при двох режимах.
Аналіз отриманих даних дозволив встановити, що в поверхневих і глибоких шарах досліджуваних зразків зафіксовано різну кількість летючих речовин, що утворюються в процесі псування.
Встановлено, що на початкових етапах зберігання м'ясної сировини кількість летких компонентів в поверхневому і глибокому шарах практично однаково, а зі збільшенням термінів зберігання відмінність у їх змісті зростає. При цьому з поверхневого шару м'яса постійно випаровуються накопичуються в процесі псування леткі речовини, причому зі збільшенням концентрації швидкість їх десорбції зростає. У той же час в глибокому шарі м'яса інтенсивно накопичуються низькомолекулярні леткі компоненти, що веде до підвищення їх концентрації.
В даний час в лабораторній практиці відсутні методи виявлення повторного заморожування м'ясної сировини, що викликає істотні ускладнення при арбітражних дослідженнях його якості. Таким чином, отримані результати можуть бути покладені в основу при розробці методики визначення причин зниження якості м'ясної сировини у разі порушення температурних режимів його зберігання або транспортування.
3.2 Економічний ефект від впровадження сенсорної системи «VOCmeter» для оцінки якості сировини
Економічний ефект - шляхом скорочення втрат від виробництва і реалізації недоброякісної продукції на товарних ринках регіону, зниження загальної частки витрат на якість, у тому числі на підготовку і проведення сертифікації.
Для визначення економічної ефективності від поліпшення якості продукції необхідно враховувати наступне:
· для поліпшення якості продукції на підприємстві потрібні додаткові поточні та одноразові витрати;
· економічний ефект від поліпшення якості продукції виявляється в основному не у виробника, а у споживача;
· необхідно враховувати отриману економію від зниження шлюбу;
· підприємство при поліпшенні якості продукції отримує економічну вигоду від збільшення випуску і реалізації продукції, зростання продажної ціни, збільшення експорту, зниження браку продукції.
У кінцевому підсумку це проявляється в отриманні додаткового прибутку на підприємстві, яка може бути визначена за формулою 2:
? П =? Пv +? Пц ± (Сд - Скин.к) (2),
де? П - загальна додаткова прибуток від поліпшення якості продукції; ? Пv - додатковий прибуток, отриманий підприємством від збільшення обсягу виробництва і реалізації продукції; ? Пц - додатковий прибуток, отриманий підприємством від зростання продажної ціни; Сд - додаткові витрати на виробництво і реалізацію продукції, пов'язані з поліпшенням якості продукції; Скин.к - величина зниження витрат на виробництво продукції у зв'язку зі скороченням шлюбу.
У зв'язку з тим, що дана система оцінки якості продукції ще не застосовувалася, то ми можемо тільки припускати результат експерименту. На нашу думку, застосування даного приладу напрямку в першу чергу на отримання соціального ефекту, при цьому не передбачається підвищення вартості продукції. Однак, не варто забувати про те, що соціальний підсумок в кінцевому рахунку виллється в збільшення прибутку підприємстві. Яким чином? Перш за все, споживачі помітять поліпшення якості продукції комбінату і тим самим збільшиться продаж. Дана обставина для підприємства може вилитися в три варіанти результату.
Перший варіант - песимістичний. Використання приладу не дасть ніяких змін, споживачами залишиться непоміченим поліпшення якості продукції. Відповідно при даному кінець прибуток підприємства не зміниться, тобто витрати в розмірі 16 000 не принесли результатів, від цих вкладень не буде віддачі.
Другий варіант - мінімальне збільшення продажів, приблизно на 3%. При цьому прибуток компанії за рік зросте на 12064735 руб.
Третій варіант - значне збільшення продажів, приблизно на 15%. При цьому прибуток компанії за рік зросте на 60323675 руб.
Річний економічний ефект (Е) від поліпшення якості продукції визначається так:
Е =? П - Е * К (3),
де Е - нормативний коефіцієнт ефективності капітальних вкладенні; К - додаткові капітальні вкладення, необхідні підприємству для поліпшення якості продукції.
Вкладення в даному випадку будуть виражатися за вартості самого приладу, яка, за припущеннями вчених, при масовому виробництві становитиме близько 10000 рублів. Крім того необхідно трьох співробітників м'ясокомбінату відправити на курси підготовки до роботи з даним приладом. Орієнтовна вартість курсів 200...
