тосовується для сертифікації і перевірок.
Основні переваги впровадження ГОСТ Р ІСО 22000-2007
· організаційно вибудуване і цілеспрямована взаємодія між торговими партнерами;
· спрощення процесу документування;
· більш дієве і динамічне управління ризиками;
· здійснення заходів з аналізу ризиків;
· систематичний менеджмент програм створення попередніх умов;
· широка область застосування завдяки орієнтації на кінцеві результати;
· виключення несподіванок;
· дає впевненість зацікавленим сторонам в тому, що впровадила стандарт організація має здатність виявляти ризики безпеки харчових продуктів і управляти цими ризиками.
якість управління м'ясної аналізатор
3. Удосконалення системи контролю якості м'ясної сировини
. 1 Контроль якості м'яса з використанням мультисенсорний системи «VOCmeter»
Контроль якості харчових продуктів традиційно проводять за органолептичними показниками, оцінюваним в основному за допомогою органів зору, смаку та нюху. Велику цінність ці показники набувають при доповненні якісної інформації кількісною оцінкою, одержуваної за допомогою аналітичних методів.
Запах - один з основних показників якості харчових продуктів, який формується комплексом летких речовин.
Аналіз запаху ускладнений тим, що до його складу входять різноманітні легколетучие речовини з відносно невеликою молекулярною масою. У зв'язку з цим застосування засобів і технологій сучасної техніки та електроніки для вирішення завдань, пов'язаних із встановленням якісного і кількісного складу летких компонентів, що формують запах, є, без сумніву, надзвичайно актуальним.
Аналітичні можливості сучасних газових і рідинних хроматографів і мас-спектрометрів дозволяють отримати різноманітну інформацію про запах харчових продуктів. Однак такі дослідження найчастіше є невиправдано дорогими, вимагають складної підготовки проб, великих витрат часу і хімічних реактивів. Саме з цієї причини стають пріоритетними розробки більш простих, дешевих і, найголовніше, швидких аналізаторів для експресному оцінки складу запахів харчових продуктів, наприклад, мультисенсорних аналітичних систем «електронний ніс».
«Електронний ніс» - це аналізатор пари або газів на основі різнорідних сенсорів, що імітують роботу органів нюху людини. Подібна сенсорна система забезпечує отримання впізнаваного образу аналізованої суміші парів пахучих речовин, яка може містити сотні різних хімічних сполук.
Ця система складається з сенсорів, які підбираються за хімічному спорідненості до окремих компонентів аналізованої суміші газів і парів. Кожен сенсор має різною чутливістю до аналізованих речовин і має свій специфічний профіль відгуків у відповідь на тестовані запахи.
Схематично роботу «електронного носа» можна представити таким чином: проба - її аналіз сенсорами електронного носа, потім перетворення фізико-хімічного сигналу сенсорів в електронний сигнал, далі аналіз результатів за допомогою математичних методів і виведення даних. За рахунок комбінування окремих сенсорів в приладі можна цілеспрямовано використовувати переваги окремих сенсорів і досягти більш точної диференціації отриманих результатів.
Для оцінки якості м'ясної сировини та допоміжних матеріалів, а також ідентифікації та встановлення фактів фальсифікації харчових продуктів при вхідному контролі на підприємствах використання «електронного носа» представляється досить перспективним. Застосування сенсорних систем дозволяє вирішити масу проблем, пов'язаних з використанням в оцінці якості харчових продуктів спеціально навчених дегустаторів.
Переваги використання інструментального методу контролю якості м'ясної сировини - відсутність складної підготовки проб і витрати реагентів, швидкість проведення аналізу (для дослідження одного зразка потрібно всього 30 хв). У зв'язку з цим метод може бути використаний в якості експрес-методу в роботі виробничих лабораторій.
При оцінці якості сировини слід враховувати, що на достовірність оцінки значною мірою впливають температурно-вологісні режими і тривалість зберігання м'ясної сировини, а також умови підготовки проб. У зв'язку з виниклою необхідністю вченими бола розроблена методика відбору проб, що виключає негативний вплив зазначених факторів.
При розробці методик відбору проб для визначення свіжості м'ясної сировини проведений порівняльний аналіз відповідних показань сенсорів, досліджуваних проб поверхневого, глибокого шарів і середніх проб зразків...
