«Майский чай. Царська корона »,« Lipton Yellow label ».
На якість чаю величезний вплив роблять фізико-хімічні показники продукту.
Табл.3.3.1 Фізико-хімічні показники продукту.
Характеристика образцаХарактерістіка образцаХарактерістіка образцаНаіменованіе показника «Batik» «Майский чай. Царська корона »« Lipton Yellow label »Масова частка вологи,% 6,97,97,5Массовая частка водорозчинних, екстрагованих речовин,% 35,131,132,4Массовая частка металомагнітних домішок,% 0,00030,00050,00047
Оцінка фізико-хімічних показників чорного чаю: «Batik», «Майский чай. Царська корона »« Lipton Yellow label »
З трьох досліджуваних зразків, у чаю «Batik» найнижча масова частка вологи, вона становить 6,9%. Найвища - у чаю «Майский чай. Царська корона », і знаходиться на рівні - 7,9% .В відповідно до стандарту ГОСТ1938-99 масова частка вологи трьох чорного чаю не перевищує допустимих норм.
Масова частка водорозчинних, екстрагованих речовин найбільш висока в чаї «Batik», отже, і смакові якості у цього продукту вище, ніж у двох інших досліджуваних зразків. Цей же показник свідчить про більш низьку якість чаїв «Майский чай. Царська корона »і« Lipton Yellow label »і відносить їх до другого і першого сорту відповідно.
Діаграма 3.3.1 Продаж чорних і зелених чаїв в Росії за 2013 рік.
Як ми бачимо, велику частку продажів займає чорний байховий чай. Продаж зелених чаїв збільшується в літню пору року. Це відповідає тому, що у зеленого чаю, більш виражені тонізуючі властивості
Висновки і пропозиції
Незважаючи на сорти чаю та упаковки у торгових марок, представлених сьогодні на російському ринку, споживачі продовжують споживати в основному класичний цейлонський чорний крупнолистовий чай. Впевнені позиції займає чай у фільтр-пакетах, однак обсяги його продажів залишаються незмінними. Збільшення продажів доводиться тільки на зелені чаї, каркаде («суданська троянда») та фіточаї з оздоровчим ефектом. Пов'язано це із зростанням турботи про своє здоров'я.
Чай впливає на організм людини своїм складом. Він тонізує, діє як м'який стимулятор на фізичну і психічну активність людини; покращує діяльність травної системи, нормалізує кров'яний тиск, знижує рівень холестерину в крові.
Яке ж якість чаю, ввезеного в Росію?
Сировина ввозять різне, отже, і чай буває різний: різної якості, різних «грейдів» і сортів. Сказати, що ввезений в Росію чай гірше, ніж чай ввезений, наприклад, в Англії, не можна. Просто частка ввезеного в нашу країну якісної сировини нижче, залежить безпосередньо від можливостей наших споживачів (хороший чай не може бути дешевим!). Сьогодні споживачі стають більш вимогливими до якості продуктів і готові купити меншу кількість якісного продукту за вищою ціною.
Однак, на якість чаю впливає безліч факторів, один з найважливіших - технологія виробництва. Адже яке б не було спочатку високоякісну сировину, якщо порушена технологія сушіння або ферментації чайного листа, то кінцевий результат виробництва зможе тільки розчарувати споживача своїм смаком, ароматом, настоєм і т.д.
І все ж, приємно радує одне - прагнення пити чай по-людські в нашому народі остаточно недоістреблено! Хочемо раніше чаю хорошого, різного і, що найголовніше, круглий рік. А коль бажання є, природно, і попит буде.
Сьогодні в Росії споживач віддає перевагу листовому чаю, споживання якого в порівнянні з минулими роками значно зросла, а от рівень продажів гранульованого чаю падає. Що стосується чаю в пакетах (tea bags), жартома званого «чайниками» швидким, то можна сміливо прогнозувати зростання його популярності, який спостерігається вже зараз. Цей вид чаю споживають в основному поза домом - в офісах, інститутах, кафе і т.д. Фахівці вважають, що на відміну від свого листового побратима, що вимагає ортодоксального заварювання в чайнику, tea bags - чай ??для енергійних молодих людей, у яких немає часу на церемонії.
Мною було досліджено три зразка чорних байхових чаїв: «Batik FBOP», «Майский чай. Царська корона »і« Lipton Yellow Label ». Всі зразки за вказівкою виготовлювачів (написам на упаковках) повинні відповідати вищому сорту чаю. Однак, під час дослідження виявлено, що тільки чай «Batik FBOP» відповідає всім стандартам чаю вищого сорту. «Майский чай. Царська корона »розчарував своїм смаком, настоєм і ароматом, і тому відповідає тільки другому сорту. «Lipton Yellow Label» має смак середньої терпкості і недостатньо яскравий настій. Саме за цими ознаками він ставиться до першого сорту чаю.
Література
1. Журнал для ...
