забезпечити взаємну ув'язку і встановити правильні пропорції між надходженням, витратою продуктів і запасами сировини і товарів.
Продуктовий баланс складається з наступних складових елементів: запасів на початок періоду, потреби (витрата), надходження, запасів на кінець періода.2
Продуктовий баланс складається в натуральному і вартісному вираженні.
Запаси сировини і товарів на початок планового періоду розраховуються як очікувані на кінець звітного періоду. Запаси на кінець планового періоду визначаються за нормативами.
Величина надходження розраховується за формулою:
П=Р + Зк - Зн
де П - величина надходження;
Р - реалізація (витрата) сировини і товарів;
Зк, Зн - запаси на початок і кінець періоду.
План товарного забезпечення їдальні ТОВ «Пансіонат з лікуванням« Кристал »повинен бути основою для подання заявки на сировину і товари. Постачання підприємств харчування здійснюється відповідно до їх заявок виходячи з обсягу випуску продукції власного виробництва та реалізації покупних товарів з урахуванням попиту споживачів.
Таблиця 6 - Продуктовий баланс по столовій ТОВ «Пансіонат з лікуванням« Кристал »
Показателі2012 год2013 рік (план) Відхилення у сумі (+, -) 2013р. до 2012р., у% Запаси товарів на початок року, тис. руб.1209,21243,033,80102,80Поступленіе товарів, тис. руб.39124000,088,00102,25Прочее вибуття товарів, тис. руб.1801800,00100,00Запаси товарів на кінець года4941,25063,0121,80102,46Доля запасів у величині товарообігу їдальні на кінець року,% 98,14 ------
Таким чином, за рахунок формування продуктового балансу їдальнею видно, що запаси збільшаться на 2,8%, надходження товарів на 2,25%. Запаси товарів на кінець року збільшаться за планом на 2,46%.
Другим напрямком підвищення товарообігу є формування нових послуг. Так, можна впровадити проект «Ресторан на виїзд». Це новий напрямок на регіональному ринку. Проект передбачає надання послуг ресторанного комплексу за межами території пансіонату. Це може бути і виїзд безпосередньо до клієнта (наприклад, заміський будинок), і надання послуг на теплоході, березі моря і т.д. Даний вид послуги розрахований на представницький клас і імпонує споживачеві з вишуканими запитами і високою платоспроможністю.
3.2 Заходи, спрямовані на вдосконалення забезпечення оборотних коштів їдальнею ТОВ «Пансіонат з лікуванням« Кристал »
Оскільки фінансове становище підприємства знаходиться в прямій залежності від стану оборотних коштів і припускає порівняння, витрат з результатами господарської діяльності і відшкодування витрат власними коштами, підприємство зацікавлене в раціональній організації оборотних коштів. При цьому під раціональної організацією розуміється рух оборотних коштів з мінімально можливою сумою для одержання найбільшого економічного ефекту.
На малюнку 5 представлені заходи, спрямовані на підвищення рентабельності діяльності їдальні.
товарообіг запаси трудовий ресурс
Малюнок 5 - Заходи, спрямовані на вдосконалення забезпечення оборотних коштів їдальнею
Так, одним із заходів, спрямованих на вдосконалення обліку оборотних коштів є формування інформаційної системи, завданнями якої буде формування замовлення обладнання у постачальників та облік товарів, продукції на власному складі. Дана інформаційна система також дозволить відстежувати товари/продукцію, що перебуває в дорозі, відстежувати дебіторську заборгованість на конкретний момент часу.
Інформаційна система не тільки дозволить скоротити тривалість циклу - обороту коштів їдальні, але і здійснювати моніторинг підприємницької діяльності в режимі поточного часу, що в свою чергу, забезпечує контроль фінансового становища та фінансової стійкості підприємства.
Основними об'єктами системи моніторингу будуть товарні запаси, які підлягають автоматизованому обліку в інформаційній системі.
На даний момент «Пансіонат з лікуванням« Кристал »застосовує сортовий спосіб обліку товару, і зберігання товарів організовано по найменуванню та сортам без урахування часу надходження і ціни їх придбання. Номенклатури в даному випадку розрізняються не тільки за типом і марці товару, а й по сорту, одиниці виміру, фірмі - виробнику та тому подібному.
Проектована інформаційна система працюватиме за партійний способі обліку товару, коли кожна партія товару на складі зберігається окремо.
Під партією розуміються товари, які надійшли одночасно по одному транспортному докуме...
