justify"> В оцінці діяльності підприємств харчування велике значення надається частці продукції власного виробництва в усьому товарообороті. Пояснюється це тим, що основне завдання харчування полягає в тому, щоб збільшувати обсяг продажу продукції власного виробництва. Тому підвищення її питомої ваги у всьому обороті оцінюється як позитивний результат роботи підприємства.
Розглянемо показники товарообігу їдальні ТОВ «Пансіонат з лікуванням« Кристал »- таблиця 4.
Таблиця 4 - Показники товарообігу ТОВ «Пансіонат з лікуванням« Кристал »в динаміці
Показателі2010 г.2011 г.2012 г.2011г. до 2010р., у% 2012р. до 2011р., у% 123456Товарооборот їдальні, тис. руб.4541,44719,65034,8103,92106,68Оборот по продукції власного виробництва, тис. руб.3451,463690,733725,75106,93100,95Оборот по покупним товарам, тис. руб.1089,941028,871309,0594,40127,23Удельний вага обороту по власному виробництву в загальному товарообігу,% 7678,274102,8994,63Удельний вага обороту по покупним товарам в загальному товарообігу,% 2421,82690,83119,27
Таким чином, можна відзначити, що до 2012 року товарообіг їдальні збільшується на 6.68%. При цьому частка власного виробництва збільшується менш ніж на 1%. Збільшення ж обороту по покупним товарам до 2012 року составлю 27,2%, частка товарообігу покупних товарів склала 26% в загальному товарообігу їдальні ТОВ «Пансіонат з лікуванням« Кристал ».
Ритмічність розвитку товарообігу по місяцях року представлена ??в таблиці 5.
Таблиця 5 - Ритмічність розвитку товарообігу ТОВ «Пансіонат з лікуванням« Кристал »по місяцях року
Період2010 год2011 год2012 год2011г. до 2010р., у% 2012р. до 2011р., у% сума, тис. руб.удельний вага,% сума, тис. руб.удельний вага,% сума, тис. руб.удельний вагу, %Январь272,48283,08302,07103,89106,71272,48103,89106,71Февраль317,90330,33352,42103,91106,69317,90103,91106,69Март408,73424,71453,11103,91106,69408,73103,91106,69Итого за 1 кв,999,111038,121107,59103,90106,69999,11103,90106,69Апрель227,07235,95251,73103,91106,69227,07103,91106,69Май272,48283,74302,07104,13106,46272,48104,13106,46Июнь499,55519,09553,80103,91106,69499,55103,91106,69Итого за 2 кв.999,111038,781107,59103,97106,62999,11103,97106,62Июль681,21707,85755,50103,91106,73681,21103,91106,73Август635,80660,72704,83103,92106,68635,80103,92106,68Сентябрь454,14471,90503,45103,91106,69454,14103,91106,69Итого за 3 кв.1771,151840,471963,78103,91106,701771,15103,91106,70Октябрь317,90330,33352,42103,91106,69317,90103,91106,69Ноябрь181,66188,76201,38103,91106,69181,66103,91106,69Декабрь272,48283,14302,04103,91106,68272,48103,91106,68Итого за 4 кв.772,04802,23855,84103,91106,68772,04103,91106,68Всего за год4541,404719,605034,80103,92106,684541,40103,92106,68
Таким чином, по кварталах товарообіг їдальні пансіонату розподілявся нерівномірно. Найбільшу питому вагу в 2012 році в річному товарообігу займає оборот третього кварталу - 39%, а найменша питома вага в річному обороті доводиться на четвертий квартал - 17% - малюнок 4.
Малюнок 4 - Поквартальна динаміка товарообігу їдальні ТОВ «Пансіонат з лікуванням« Кристал »
За даними таблиці 5 також можна відзначити, що найбільшими темпами збільшується товарообіг 3 кварталу. Так збільшення до 2012 року склало 6,7%. Середнє місячне збільшення обороту в 2011 році склало 3,9%, в 2012 році - 6.6%.
Таким чином, товарообіг їдальні має тенденцію до збільшення. Однак, найбільшими темпами збільшується товарообіг по покупним товарам, де темп зростання до 2012 року склав 27,2%.
3 НАПРЯМКИ ВДОСКОНАЛЕННЯ ДІЯЛЬНОСТІ ОБ'ЄКТА ДОСЛІДЖЕННЯ
3.1 Заходи, спрямовані на підвищення товарообігу їдальні ТОВ «Пансіонат з лікуванням« Кристал »
Важливим напрямом підвищення товарообігу підприємств харчування є планування постачання підприємства. Так, для ефективної роботи підприємств харчування необхідне постачання їх сировиною, напівфабрикатами, покупними товарами в певній кількості і асортименті для забезпечення випуску кулінарної продукції та товарообігу.
Надходження необхідної кількості сировини і товарів на підприємства громадського харчування визначаються балансовим методом. Для цього складається продуктовий баланс на рік по кожній товарній групі і в цілому по підприємству харчування.
Продуктовий баланс - форма планового розрахунку, в якому наводяться відповідно потреба в сировині і товарах і її задоволення. Продуктовий баланс містить результати розрахунку обсягу надходження необхідних продуктів на підприємство для забезпечення його нормальної продуктивної деятельности1
Продуктовий баланс підприємства харчування дозволяє...
