br/>
Рисунок 3 - Технологічна схема переробки м'якотних субпродуктів (лівер)
Обробка вовнових субпродуктів
Обробка свинячих голів. Процес обробки полягає в наступному. Робочий насаджує голови на штирі кареток конвеєра, і голови подаються в шпарільний чан з температурою 66-68 оС і шпарить 6-7 хвилин. Далі голови потрапляють в зону роботи валів для зняття щетини, в цей час голови зрошуються водою з температурою 59-60 оС, в результаті чого забезпечується рівномірна очищення від щетини. Для видалення залишків щетини і епідермісу голови потрапляють на подальшу обробку в опалочний піч з температурою середовища 700-850 оС протягом 30-45 с. <В
Малюнок 4-Технологічна схема обробки яловичих стравоходів
Опалення голови очищаються від згорілого епідермісу в зоні роботи вала з пилами при постійному зрошенні водою з температурою 16-18 оС. Після очищення оброблені голови під дією власної сили тяжіння зісковзують з штирів ланцюгового конвеєра і скочуються по похилому лотку на стрічковий транспортер для ручного доочищення. Голови розрубують на дві поздовжні половини на машині для розрубування голів не порушуючи цілісності мозку і гіпофіза. З розрубаних голів виймають мізки, зачищають їх від згустків крові, осколків кісток, укладають у лотки і направляють після зважування на холодильник. p align="justify"> Свинячі ніжки, вуха, міжсоскової частини і хвости. Субпродукти, що надходять з цеху забою і оброблення туш за допомогою плоскочашечного підйомника завантажуються в центрифугу для очищення субпродуктів. З метою видалення з субпродуктів щетини їх шпарять з одночасним Обезволашіваніе в центрифугах водою з температурою 65-68 оС протягом 6-10 хвилин. Відділення щетини відбувається за рахунок тертя субпродуктів між собою і про обребрена поверхню барабана. Сили зчеплення рогового башмака з дермою під час шпаркі в центрифузі зменшується настільки, що копитце від свинячих ніжок відділяється під час обробки. Під час шпаркі яловичих Путова суглобів прогрів виявляється недостатнім для відділення копита. Після шпаркі субпродукти вивантажуються на приймальний стіл, де від свинячих ніжок відокремлюють копитця, роговий башмак ВРХ відокремлюють на копитос'емной машині. За допомогою скребкового транспортера обезволошенние субпродукти подаються в піч для обпалювання. Вологі субпродукти при Опалком покриваються трудноудаляємиє кіптявою, тому перед Опалком їх рекомендується підсушувати, використовуючи теплоту газів, що відходять після обпалювання. Для обпалювання субпродукти завантажуються в піч, яка представляє собою обертовий похилий барабан і, проходячи через суцільну частину барабана, підсушуються, потім потрапляють в перфоровану частину барабана, де полум'я контактує безпосередньо з субпродуктами, в результаті чого епідерміс і залишки щетини обгорають. Температура в зоні підсушування 300-450 оС, в зоні обпалювання 800-850 оС. Тривалість обпалювання триває 2-3 хвилини. Далі субпродукти падають в центрифугу для очищення від нагару. Очищення триває 2-3 хвилини при температурі води 40-45 ОС, а потім 1-2 при температурі 16-18 оС. Після очищення продукція вивантажується на стіл для стікання і розбирання за якістю обробки та видами. Субпродукти після 20-30 хвилин стікання зважуються і направляються в холодильник. p align="justify"> Субпродукти із залишками щетини і забрудненнями подаються на повторну обробку.
Малюнок 5-Технологічна схема обробки свинячих голів
Обробка м'ясо-кісткового субпродуктів
Голови яловичі на конвеєрі або вешалах промивають під душем або з шланга теплою водопровідною водою і за місцем врізу.
Відділення мови. Промиті голови знімають з конвеєра або вішав і укладають на стіл лобової частиною вниз. Взявши за кінець мову, вивернутий для ветеринарного огляду, відтягують його до потиличної кістки і відокремлюють, розрізаючи м'язову і сполучну тканини навколо глотки і гортані (калтика), залишаючи їх при мовою. При мовою залишають також середні і дрібні гілки під'язикової кістки і під'язикової м'ясо (м'язова, жирова і сполучна тканини міжщелепного простору). Мови передають на подальшу обробку. Допускається відділення мов від голів на конвеєрі або вешалах. p align="justify"> Витяг очних яблук проводять так: голову кладуть на стіл місцем зареза вниз; потім, притримуючи її рукою, вводять ніж в очну орбіту і, підрізаючи круговим рухом м'язи, які фіксують очне яблуко і зорові нерви, витягують його. Очні яблука направляють в цех медичних препаратів або технічних фа...
