воту, щоб зняти шкуру і вийняти серце. Три пов'язані ноги відрізають. Задні ноги ріжуть на три частини: стегно (сут), ікру (ІУА) та копит (інсет). З хребта і ребер послідовно зрізують шматки філе, саму ласу частину, і помилкове філе. Весь мА цінувалися печінку і нирки. Шлунок і кишки м'ясник витягував поступово, звільняючи їх від вмісту.
Кури стали відомі тільки в другому тисячолітті до н. е.., але єгиптяни і раніше розводили і споживали велику кількість іншої домашньої птиці. Єгиптяни розрізняли три види журавлів: "джат", "ану" і "га", не рахуючи їхніх самок, "удж". Гусей, качок і чирков налічувалося п'ятнадцять видів: вони, безсумнівно, ще існували під часи Рамсесов, однак пташники розводили тільки ті види, які були найбільш вигідні.
У меню покійних аж до Нового царства риба не входила. У деяких номах і містах у різні періоди заборонялося вживати ті чи інші види риб. Існувало безліч різновидів: морміри - риби середнього розміру, великі Хромис і латеса, "Нільські окуні", таких величезних, що кожну рибу несли двоє чоловіків. Просмикнувши крізь зябра палицю і поклавши її на плечі, вони бадьоро йшли один за одним, а хвіст їх видобутку волочився по землі. Такий однієї рибини вистачило б на кілька сімей. p> Овочі внесені в річній календар Мединет-Абу під загальною назвою "рентпут" - "продукти року". Їх розкладали на столах або пов'язували пучками. Окремо згадуються цибулю і порей, відомі з глибокої давнини. Але особливо цінувався часник. Рамсес 3 щедро роздавав часник храмам. Стародавні євреї на шляху до землі обітованої з жалем згадували про огірки, кавунах, цибулі і часнику рясного Єгипту.
Огірки, кавуни, а також дині часто з'являються на жертовних стелах поруч зі зв'язками стебел папірусу, які дехто раніше приймав за спаржу. Античні автори стверджували, ніби релігія забороняла єгиптянам вживати в їжу боби і горох, щоб навчити їх хоч від чогось утримуватися.
Латук (салат) вирощували, рясно поливаючи в городах при будинку. Він вважався рослиною бога Міна, чия статуя часто височіла перед грядками латуку.
Груші, персики, вишні та мигдаль з'явилися у них тільки в римську епоху. Проте в літній період вони насолоджувалися виноградом, фігами, фініками і сикомора, правда не такими смачними і великими, як плоди фіги. Горіхи дум-пальби були їстівні, проте вживалися тільки в лікувальних цілях. Кокосові пальми були рідкістю, а їх горіхи - Вишуканими ласощами небагатьох привілейованих. Гранатові, оливкові дерева і яблуні, завезені в часи гіксосів, при хорошому догляді давали багаті врожаї. До появи олив єгиптяни розводили інші олійні дерева, серед яких головним було горіхове дерево - "бак". До переліку улюблених дерев можна так само додати мімозу, ююбу (зізіфу) - плоди використовувалися для виготовлення ліків. Бідняки часом задовольнялися тим, що жували серцевину стебла папірусу, як сьогодні жують стебла цукрового очерету, і кореневище інших водяних рослин, які ми в безлічі знаходимо в гробницях .
Молоко вважалося справжніми ласощами. Його зберігали в пузатих глиняних посудинах, горлечко яких затикали пучком трави, щоб уберегти від комах. В деякі зілля та дієтичні страви додавали сіль. Можна припускати, що її взагалі багато вживали. Щоб підсолодити напій або страву, додавали мед або плоди ріжкового дерева. Єгиптяни відправлялися за медом і воском диких бджіл далеко в пустелю. Цим займалися спеціальні люди. Збирачі меду об'єднувалися зі збирачами скипидарною смоли у віддалених ваді. Але єгиптяни так само розводили бджіл і у своїх садах. Вуликами служили великі глиняні глечики. Пасічник без боязні походжав серед вуликів. Він відганяв бджіл рукою і витягував соти. Зберігали мед у великих запечатаних каміннім.
3.3 Домашні свята
Заняття багатого єгиптянина залишали йому німіли дозвілля, але він знав, чим його заповнити. Полювання в пустелі, прогулянки, паломництва, ловля риби і птахів в болотних заростях - всі було в його розпорядженні. Але насамперед - розваги іншого роду. Їх ми і опишемо в першу чергу.
Одним з найбільших задоволень для єгиптянина були гулянки, коли він скликав на сніданок або на обід численних друзів і родичів. На рельєфах в гробницях часто зустрічаються сцени таких бенкетів на "будинках вічності" - це правдиве зображення застіль, які влаштовував господар гробниці за життя. Ці сцени і уривки з дидактичних текстів і казок дозволяють нам описати гулянки друзів в багатому домі.
Зрозуміло, їй передували біганина по крамницях і всіляка суєта на кухні та в домі. Забивали бика вже відомим нам способом. Розчленовували тушу. Сортували шматки м'яса. Готували спекотне, тушковане м'ясо і соуси. Смажили гусей на рожнах. Скрізь стояли глечики з пивом, вином і лікерами, всілякі плоди пірамідами громадилися на підставках або купами лежали в кошиках. Все це ретельно ховалося від комах і пилу. З...
