або пакети масою нетто до 250 г, в коробки - масою нетто до 1500 р. При розфасовці вафлі укладають рядами на ребро або плазом, однаковим малюнком в один бік.
При розфасовці в пачки вафлі загортають у художньо оформлену етикетку з паперу або етикеткової папери і в один з наступних видів подверткі: пергамент, підпергамент, пергамін, целофан, фольгу. Для вафель з фруктовою начинкою в якості подверткі краще застосовувати писальну папір, тому що влагопроніцаемая газетний папір сприяє видаленню надлишкової вологи з вафельних листів та збереженню їх хрустких властивостей. p> Коробки при розфасовці в них вафель з фруктовими начинками повинні вистилатися пергаментом, підпергаментом, пергаміном, целофаном, фольгою або писальної папером. Коробки повинні бути обклеєні художньо оформленої етикеткою, допускається нанесення художнього друку безпосередньо на коробку. . p> Коробки перев'язують кольоровий паперової, галуном або шовковою стрічкою, або заклеюють етикеткою з нанесеним товарним знаком. p> Фарби на етикетках повинні бути немазкими, маркування - чіткою. Вільні місця в коробках повинні бути заповнені паперової стружкою або подушечкою з паперу. p> Пакети для розфасовки вафель повинні виготовлятися з целофану або полімерних плівок, дозволених до упаковки продуктів Міністерством охорони здоров'я РФ. Пакети повинні бути художньо оформлені і затверджені в встановленому порядку. p> Пакети повинні бути обв'язані кольоровою стрічкою або заклеєні етикеткою з нанесеним товарним знаком, або термосварени.
Пачки та коробки з вафлями укладають в ящики з гофрованого картону масою нетто не більше 16 кг. p> Вагові вафлі укладають рядами на ребро або плазом з
Перестилання рядів папером. p> Всі види тари, а також матеріали, що застосовуються при упаковці вафель, повинні бути чистими, сухими, без стороннього запаху і відповідати вимогам діючих стандартів або технічних умов.
На ящики наносять маркування, що містить: товарний знак і найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження; найменування продукту; масу (Нетто і брутто), а для продукції у дрібній упаковці - число одиниць упаковки; дату вироблення; порядковий номер прейскуранта роздрібних цін, термін зберігання; написи: В«Зберігати в сухому місці!В», В«Не кидатиВ»!; номер цього стандарту.
Маркування ящиків виробляють наклеюванням етикеток або чітким відбитком за трафаретом, або штампом незмивною, що не має запаху фарбою.
Вафлі повинні зберігатися в добре провітрюваних, сухих, чистих, критих складах, які не мають сторонніх запахів, незаражених шкідниками комор, при температурі не вище 18 В° С і відносній вологості 65-70%.
Чи не допускається зберігати вафлі спільно з продуктами, що мають специфічний запах.
Ящики з вафлями повинні бути встановлені на стелажі штабелями висотою не більше 2 м. Між штабелями і стіною залишають проходи не менше 0,7 м, відстань від джерел тепла, водопровідних і каналізаційних труб повинно бути не менше 1 м.
При дотриманні зазначених вимог встановлюють гарантійні терміни зберігання вафель з жировою начинкою 2 місяці, з фруктовою начинкою 1 місяць з дня вироблення.
Список використаної літератури
1. ГОСТ 908-79. Кислота лимонна харчова. Технічні умови. p> 2. ГОСТ 1129-93. Олія соняшникова. Технічні умови. p> 3. ГОСТ 2156-68. Сода харчова. Технічні умови. p> 4. ГОСТ 4495-87. Цукор-пісок. Технічні умови. p> 5. ГОСТ 13830-91. Сіль кухонна. Загальні технічні умови. p> 6. ГОСТ 14031-68. Вафлі. Технічні умови. p> 7. Драгілев А.І., Лур'є І.С. Технологія кондитерських виробів. - М.: 2001. - 484 с. p> 8. Драгілев А.І., Сезанаев Я.М. Виробництво борошняних кондитерських виробів.: Навчальний посібник. - М.: 2000. - 448 с. p> 9. Зубченко А.В. Технологія кондитерського виробництва. Воронеж, 2001. - 430 с. p> 10. Лур'є І.С. Технологія та технохімічних контроль кондитерського виробництва. - М.
11. Пашук З.Н., Алет Т.К. Борошняні кондитерські вироби.: Довідкової посібник, 1997. - 464 с. p> 12. система технологій та обладнання для кондитерської промисловості/Під ред. д.т.н. Л.М. Аксьонової. - М. 1997. - 467 с. br/>
В В
Калінінградський Державний
Технічний університет
Кафедра технології продуктів харчування
Технологія виробництва вафель з начинкою
Виконала:
студентка гр. 01-ТП-2
Родіоновська Ю.А.
Калінінград, 2004
В В
Підготовка сировини до виробництва
Приготування вафельного тесту
...
