жка зелені базиліка. p> Приготування:
Промити і очистити рибу, устриці, мідії і креветки. p> Подрібнити цибулю і часник. Картопля розрізати на четвертинки, цукіні - на кубики. Відварити картоплю до напівготовності, додати цукіні і варити ще 5 хвилин. Воду злити. p> Розігріти рослинне масло, обсмажити цибулю. Додати часник, курячий бульйон, устриці, мідії та довести до кипіння. Накрити і варити, поки стулки устриць НЕ розкриються. Додати помідори, сік, вино, цукор і сіль. Довести до кипіння. p> Покласти картопля, цукіні, креветки і рибу. Гасити, не накриваючи кришкою, до готовності риби. p> Розкласти по тарілках і прикрасити базиліком.
Глава 6. Морський гребінець.
Дуже цінним продуктом є морський гребінець, особливо м'язів (м'ясо) гребінця, в якому міститься від 10 до 19% білка, мінеральні речовини, вітаміни В, BI, B2, B12. З мінеральних речовин слід виділити калій, кальцій, магній, залізо, фосфор, цинк, йод.
Ці молюски в продаж надходять вже без раковин. Найсмачніше у морського гребінця - це його м'яз, яка нагадує шапочку скомороха.
Гребінці прийнято не варити, а обсмажувати в олії, присмачуючи кетчупом і хріном. Після того як гребінці підрум'яняться з обох сторін, їх солять і посипають білим перцем. Блюдо вважається готовим, коли м'ясо в місці розрізу перестає бути сірим. p> Якщо морський гребінець в замороженому вигляді, то його перед приготуванням розморожують у воді кімнатної температури або просто на повітрі і промивають. Потім опускають в киплячу солону воду і варять 5-10 хв. При такій варінні повністю зберігаються всі вітаміни і високі смакові якості м'яса морського гребінця.
Трохи часу піде і на приготування смаженого м'яса морського гребінця, заливного, м'яса гребінця в гірчичному, кроповому соусах - тонких і пікантних страв. p> Фаршем з гребінця можна начинити голубці, пельмені, пиріжки з кислого тесту, млинці.
З гребінця виготовляють також консерви. Любителям гострих закусок сподобається В«Морський гребінець в гірчичному соусі В». Тому, хто любить аромат кропу, припаде до смаку В«Морський гребінець в кроповому соусіВ». p> Багато гурманів справедливо вважають, що філе морського гребінця за смаком нагадує крабове м'ясо.
Якщо недосвідченій людині дати спробувати салат з м'яса гребінця, він напевно скаже, що без крабів тут не обійшлося. Відварене м'ясо морського гребінця розібрати на окремі волокна або дрібно нарізати, промити і протерти через крупну тертку свіжі яблука, моркву і ріпчасту цибулю; все добре перемішати з зеленим горошком і заправити сметаною або майонезом, можна додати лимонний сік для гостроти і трохи цедри. p> Дуже приємні на смак котлети з морського гребінця. М'ясо гребінця пропускають через м'ясорубку, додають ріпчасту цибулю, перець і сіль за смаком; всі разом ще раз пропускають через м'ясорубку і гарненько перемішують, а далі готують котлети, як зазвичай.
6.1. Страви з морського гребінця.
Суп рисовий з помідорами і морським гребінцем
Інгредієнти:
300г морського гребінця, 4 ст. ложки рису, 2 моркви, 1 корінь петрушки, 2 головки ріпчастої лука, 4 помідори, 2 ст. ложки топленого масла або маргарину, зелень петрушки, 3 горошини чорного перцю, 1 лавровий лист, сіль за смаком.
Приготування:
Відварити морського гребінця в киплячій підсоленій воді. В отриманий бульйон покласти промитий рис, через 15-20 хв додати коріння і цибулю, нарізані кубиками і обсмажені в маслі, заправити сіллю, перцем, лавровим листом і варити при слабкому кипінні до готовності. p> Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, нарізати на часточки і покласти їх у суп за 5-6 хв до закінчення варіння. Замість помідорів можна додати томат-пасту до корениться у час обсмажування або обсмажити її окремо. p> При подачі до столу в тарілку з супом покласти шматочки вареного м'яса морського гребінця та дрібно нарізану зелень петрушки.
Королівські морські гребінці.
Інгредієнти: морський гребінець - 400г., вершкове масло - 100г., рис - 200 р. для соусу: солодкий перець - 100г., ріпчаста цибуля - 100г., кетчуп - 100г.
Приготування:
Приготуйте 2 сковороди. В одній обсмажте 400 г морських гребінців в 50 г вершкового масла - до утворення золотистої скоринки. В іншій сковороді в такій же кількості вершкового масла злегка обсмажте солодкий перець і нарізану ріпчасту цибулю, додайте кетчуп і прогрійте 2 хвилини. p> З'єднайте морські гребінці з овочевим соусом. На плоскій тарілці викладіть рис у формі бублика. У середину помістіть приготовані морські гребінці. Прикрасьте гілочкою зелені. p> Морський гребінець тушкований
Інгредієнти:
Морський гребінець - 150г., Масло вершкове - 50г., Борошно - 10г., Селера - 5г., Молоко - 10г., часник - 5 шт., перець мелений чорний - за смаком, сіль. p> Приготування:
У розтоплене масл...
