о (25г) всипають дрібно нарізану цибулю, пшеничне борошно, сіль, чорний мелений перець, подрібнений на тертці корінь селери. Ретельно перемішавши, варять на слабкому вогні до отримання однорідної маси і появи бульбашок. p> Потім додають кип'ячене молоко, вершкове масло (25г), доводять до кипіння, опускають морський гребінець і кип'ятять 15 хв. p> Подають з нарізаним часником і підсмаженим хлібом.
Морські гребінці в чорному бобовому соусі
Морські гребінці в чорному бобовому соусі - страва для гурманів.
Інгредієнти:
На 4 порції: морські гребінці 750 р., соєвий соус 2 ч. Л., перець, червоний солодкий перець 1 шт., зелений солодкий перець 1 шт., червона цибулина 1 шт., рослинне масло, сіль, тертий імбир, сухий херес, чорні боби 3 ст.л., часник 3 зубчики.
Соус-основа: устричний соус 2 ст.л., соєвий соус 2 ст.л., вода 4 ст.л., цукор 2 ч.л., крохмаль 3 ст.л.
Приготування:
Гребінці надрізати з одного боку хрест-навхрест, помити і поставити на холод. Коли вони підсохнуть, замаринувати їх в соєвому соусі з невеликою кількістю чорного перцю. p> Нарізати цибулину і перець. Розігріти на сковороді рослинне масло. Перець і цибулю покласти в сковороду, посолити, злегка обсмажити, вийняти. p> Розігріти в сковороді олію, смажити в ньому гребінці з імбиром 2 хв., потім скропити вином і викласти. p> Покласти до сковороду боби з розчавленим часником, додати овочі і гребінці. p> Полити соусом-основою і довести до кипіння. p> Глава 7. Лангусти й омари
З незапам'ятних часів славляться гастрономічними делікатесами такі мешканці підводного світу, як лангусти й омари.
Лангусти й омари відносяться до підряду безхребетних, загону десятиногих ракоподібних. Довжина лангустів становить до 60см. Всього існує близько 100 видів лангустів, поширені вони переважно в теплих морях.
Омари зовні схожі на річкових раків, існує 36 видів: європейський омар - довжиною до 65см і масою до 11кг, американський - довжиною до 63см і масою до 15кг, норвезька - довжиною до 32см і масою до 7кг.
М'ясо омара дуже ніжне. p> Лангусти й омари - дуже смачні морепродукти, за вмістом білка і мікроелементів не поступаються іншим безхребетним. М'ясо лангустів цінується за високий вміст легко засвоюваних білків, вітамінів, макро-і мікроелементів. p> У продаж омари і лангусти надходять живими, вареними і мороженими, розібраними (тільки шийки) і неразделанной. У рідкісних випадках цих ракоподібних продають сироморожених. Варене м'ясо омарів і лангустів є делікатесним високопоживним продуктом.
Перед тим як зварити омарів і лангустів, їх розморожують у воді. p> разделанное лангустів (шийки) кип'ятять не менше 8 - 10 хв, необроблених-10-15 хв, потім охолоджують і очищають від панцира. p> Закладають їх у киплячу підсолену воду і варять на повільному вогні 15-20 хвилин. Після варіння охолоджують і розбирають. Для цього їх розрізають уздовж навпіл. Шлунок і кишку видаляють. Відокремлюють клешні і ніжки, розколюють панцир. За допомогою голки або зубочистки витягають м'ясо, у тому числі з хвостової частини. Омари і лангусти хороші як в смаженому, так і у відварному вигляді. А їх панцирі можна додавати в бульйони для додання їм приємного аромату. p> Лангуст - далекий родич раку, тому його прийнято варити. Лангуста можна запікати в духовці. Робиться це так: надсекают черевце і трохи розкриваємо його. Перчимо білим перцем, солимо, змащуємо вершковим маслом або майонезом і ставимо в духовку. М'ясо починає рожевіти і випирати з надрізу. Коли воно стає білим - лангуст готовий. p> Лангусти смачні і без всяких приправ, особливо гарні вони до пива. З них готують також різні страви.
Подають омарів і лангустів з вареним рисом та салатом зі свіжих овочів.
7.1. Страви з лангустів і омарів.
Лангусти з рисом
Інгредієнти:
Лангусти - 2 шт., петрушка (корінь) - 5-6 шт. середнього розміру, цибуля ріпчаста - 2 цибулини, олія рослинна - 1/2 склянки, бульйон - 2.5 склянки,
рис - 3/4 склянки, перець чорний мелений, сіль - за смаком
Приготування:
Зварити в підсоленій воді коріння петрушки, через півгодини кинути у воду лангустів, у яких заздалегідь видалено плавник хвоста разом з кишкою. Варити близько 1 години, дати охолонути і вийняти м'ясо з клешнею і шийки.
Підсмажити дрібно нарізану цибулю в соняшниковій олії і залити його процідженим бульйоном. Коли бульйон закипить, кинути в нього рис. Зварити рис на слабкому вогні і перекласти в тарілку. Розкласти зверху лангустів, посипати чорним перцем і подавати до столу. p> Лангусти паніровані
Інгредієнти:
Лангусти - 5 шт. p> Для панірування: вода - 1/2 склянки, борошно - 3 ст.л., яйце - 1 шт., Сода - 1/2 ч.л., масло вершкове - 4 ст.л., мигдаль мелений - 2 ст.л., сіль - за смаком
Приготування:
Приготувати паніровці, для цього ро...
