ані ракушки у вогнетривкий ємність. Зверху викладіть шматочки помідорів. Акуратно влийте на дно ємності склянку води. Полийте черепашки залишилися оливковою олією.
Запікайте мідії в попередньо розігрітій духовці 10 хвилин при 180градусовС. При подачі можна прикрасити петрушкою.
Глава 5. Устриці.
Устриці - ласощі французів. Історики свідчать, що в середні століття устриці цінувалися не нижче м'яса павичів і лебедів. Титуловані особи платили чималі гроші за те, щоб устриці регулярно поставлялися до їх столу. У французькій кухні вони стають класичним зразком делікатесу. p> Тут слід, однак, зробити застереження. Відкриття устриць як ласого продукту належить не французам. Є свідчення, що ними харчувалися люди ще в доісторичні часи. p> Довелося устриці за смаком і древнім римлянам. Потреба в цих молюсках у них була настільки велика, що їх навіть вирощували на спеціальних устричних банках.
Устриці - це сімейство морських молюсків класу двостулкових. Розмір раковин зазвичай 6-8см, у деяких до 45см. Існує близько 50 видів устриць. Поширені широко, головним чином в тропічних морях. Живуть на мілководді. Ряд видів устриць утворює масові поселення - устричні банки.
У сирому м'ясі чорноморської устриці міститься 10% білка, 1,6% жиру, 83% вологи, 3% золи, 1,3% глікогену. У м'ясі устриць багато розчинних азотистих речовин (до 28%). Ось чому лікарі рекомендують бульйони після варіння устриць використовувати в дієтичному харчуванні.
5.1. Прийоми механічної обробки устриць.
Перш ніж готувати страви з живих і морожених устриць, їх ретельно очищають від водоростей і піску, промивають і тільки потім стулки раковин відкривають гострим ножем, виймають їстівну частину і знову ретельно промивають водою. p> Якщо з молюсків хочуть приготувати суп, то їх м'ясо спочатку заливають холодною водою, доводять до кипіння, додають коріння, цибулю, сіль і варять на повільному вогні 7-10 хв.
Устриці також надходять у продаж у вигляді натуральних і закусочних консервів.
За традицією живих устриць подають до столу на одній із стулок раковини, як на блюдечку. Попередньо верхню стулку знімають, а молюска опускають разом з іншою стулкою в підсолену воду, охолоджену харчовим льодом. p> Пікантне вийде страва з живих устриць, якщо на стулку з молюском додати дрібно наколений лід і лимон, нарізаний невеликими часточками, зручними для вичавлювання соку. Перш, ніж зняти молюск зі стулки, на нього вичавлюють кілька крапель лимонного соку - це додає м'ясу устриць приємний і освіжаючий смак.
Запаси устриць у Чорному морі невеликі. І єдино вірний спосіб отримання їх у достатній кількості - штучне розведення. p> До столу подають лише бездоганно свіжі устриці. Любителі поливають м'ясо соком лимона і відправляють у рот сирим. Не менш смачні устриці, посипані тертим сиром і запечені в духовці прямо на глибоких стулках.
5.2. Страви з устриць.
УСТРИЦІ З Пеканов
Інгредієнти:
24 великі устриці, 300 г яєчної суміші, трохи борошна, 1 чашка сухих мелених Пеканов, 1 чашка хлібних крихт, 1 червона нашаткована цибулина, 2 яблука без серцевини, по половинці червоного і зеленого перцю, 2 ст. ложки червоного винного оцту, 2 ст. ложки дрібно нарізаної петрушки, 1 ст. ложка несолоного вершкового масла, рослинне масло, спеції. p> Приготування:
У маленькій каструлі перемішати хлібні крихти з Пеканов. Устриці обсушити на паперовому рушник, обваляти спочатку в яєчної суміші з борошном, потім - в хлібних крихтах з Пеканов, викласти на воскову папір, накрити і охолодити. p> Приготувати соус: у великій сковороді нагріти несолоне масло, додати нарізаний перець і прогріти ще 2 хвилини. p> Ввести цибулю і нашатковані яблука; безперервно помішуючи, прогріти 2-3 хвилини. Зняти з вогню, ввести винний оцет, петрушку, спеції і накрити кришкою. p> Сковороду змастити маслом і смажити на ній з двох сторін устриці (приблизно 10 хвилин). p> Викласти в тарілку і полити соусом. p> УСТРИЦІ, ЗАПЕЧЕНІ в сухарях
(французька кухня)
Інгредієнти:
5 дюжин устриць, 125 г вершкового масла, 90 г сметани, панірувальні сухарі. p> Приготування:
Розтопити вершкове масло в формі для запіканок, покласти в неї 4 ложки панірувальних сухарів і почекати, поки вони вберуть масло.
Разровнять і покласти зверху устриць, вийнятих з раковин, попередньо злив рідина. p> Полити сметаною і двома столовими ложками злитою рідини, засипати панірувальними сухарями і запікати в слабонагретой духовці протягом 20 хвилин. p> МОРЕПРОДУКТИ По-середземноморському
Інгредієнти:
1/2 кг філе окуня, 8 устриць, 8 мідій, 8 тигрових креветок, 4 середні картоплини; 1 кабачок цукіні, 1 цибулина, 1 зубок часнику, 2 ч. ложки рослинної олії, 1/2 склянки курячого бульйону, 1 банка помідорів у власному соку, 1/2 склянки білого сухого вина, 1 ч. ло...
