ози. Розроблено способи вилучення з сироватки білків шляхом ультрафільтрації, осадження або виділення за допомогою іонного обміну З таких білків можна отримувати білкові гідролізати, використовуючи для цього ферментери. Після вилучення білків отримують великі обсяги фільтратів з високими концентраціями лактози (35 - 50 г/л), мінеральних речовин, вітамінів і молочної кислоти, і постає проблема подальшого їх використання. Якщо перетворити лактозу в молочну кислоту при участю молочнокислих бактерій, то ми отримаємо джерело вуглецю, який може зброджувати дріжджами (наприклад, змішаними культурами Lactobacillus bulgarius до Candida krusei). Можливо і пряме зброджування лактози дріжджами Kluyveromyces fragilis або Candida intermedia. Після подібного зброджування не обов'язково відокремлювати мікроорганізми від середовища, об'єм якої можна зменшити і отримати збагачену білком сироватку.
З сироватки отримують не тільки білкові продукти, а й (шляхом ферментації) сировину для хімічної промисловості (наприклад, етанол). Шляхом хімічного гідролізу лактози з подальшим видаленням глюкози з розчину з допомогою ферментації можна отримувати галактозу. Альтернативний біологічний шлях - Використання мутантних дріжджів, позбавлених ОІ-галактозидази. Такі мутанти зберігають здатність до гідролізу лактози і використовують образующуюся глюкозу в Як джерело вуглецю. У результаті гідролізу лактози фільтрат стає солодшим; на дослідних установках такий гідроліз здійснюють за допомогою иммобилизованной ОІ-галактозидази. Гидролизованний фільтрат не тільки знаходить застосування в харчовій промисловості, але може виявитися корисним і при вирішенні проблем, пов'язаних з нестачею ферментів у деяких тварин-от'емишей і з непереносимістю лактози у людини. З сироватки отримують і інші хімічні сполуки: лактозу, лактулозу, лактитол і лакто-біоновую кислоту [5].
5.2 Відходи целюлозно-паперової промисловості
Волокнистий матеріал, застосовується при виробництві паперу та інших продуктів, отримують як з деревних, так і з трав'янистих рослин після хімічного розщеплення лігніну. Однак цей процес супроводжується втратою великої кількості деревини і утворенням величезної кількості відходів. Все це повинно стимулювати розробку альтернативної хімічної технології.
В даний час застосовують два процеси одержання деревної пульпи. Основний з них - це лужна варіння (Сульфатний процес), в результаті якої утворюється темна сульфатна варильна рідина. Ці відходи містять важко переробляються ароматичні продукти розщеплення лігніну і низькомолекулярні органічні кислоти (Глюкоізосахаріновую, молочну, оцтову і мурашину). При отриманні пульпи з смолистої деревини сосни утворюються талловое масло і терпени, широко використовуються в промисловості. Сульфатну варильну рідина не вдається переробляти біологічними способами, які могли б застосовуватися в промисловому масштабі; набагато економічніше упарюють цю рідину і спалювати...
