ами оцінки планів [22, c.43].
1.6 Методи планування
В
Методи планування являють собою способи перетворення економічної інформації з метою визначення темпів і оптимальних пропорцій розвитку об'єкта планування, а також шляхів найбільш ефективного використання ресурсів. Методи планування припускають обгрунтування і безпосередні розрахунки показників господарської діяльності організації [3, c.65].
Основні методи планування - балансовий, нормативний, індексний, розрахунково-аналітичний (економіко-статистичний), економіко-математичне моделювання.
Сутність балансового методу полягає в тому, що він дозволяє шляхом побудови відповідних балансів взаємно пов'язувати наявні в наявності ресурси (матеріальні, трудові, фінансові) та фактичні потреби. Побудова різних балансів дозволяє визначити можливі кінцеві результати господарської діяльності в плановому періоді, найбільш ефективну структуру джерел ресурсів, розкрити резерви поліпшення використання ресурсів. Кожен баланс складається з окремих статей, в яких вказуються розміри окремих видів ресурсів, з одного боку, і потреб у цих ресурсах - з іншого. Економічне обгрунтування показників цих статей являє собою складний самостійний етап планування із застосуванням різних методів. Фінансовий план організації ВП має форму балансу, в якому ув'язуються джерела грошових доходів і напрямки видатків.
Застосування балансового методу при плануванні діяльності ресторанного господарства дозволяє безпосередньо пов'язувати випуск продукції і обсяг товарообігу з продовольчими ресурсами. Знаючи формулу продуктового балансу, зв'язок між його елементами, надходження сировини і товарів можна визначити так [12, c.43]:
В
П = Р + Е + Зк - Зн,
де П - надходження сировини і товарів;
Р - витрата сировини і товарів;
Е - природний спад в межах норми;
Зк - запаси сировини і товарів на кінець періоду;
Зн - запаси сировини і товарів на початок періоду.
У плануванні застосовується також нормативний метод , передбачає використання при розрахунку показників плану техніко-економічні нормативи, які дозволяють обгрунтувати величину цих показників. Техніко-економічні показники характеризують раціональне використання матеріальних, трудових і фінансових ресурсів. Вони базуються на використанні прогресивних науково обгрунтованих норм і нормативів витрачання окремих видів ресурсів на одиницю об'єму послуг або одиницю продукції. Норми і нормативи, використовувані при плануванні, не є постійними. Цей метод застосовується при плануванні витрат організації. При цьому використовуються норми витрати електроенергії, норми амортизаційних відрахувань, норми забезпеченості МБП і т.д. плануванні чисельності працівників базується на нормах обслуговування, нормах вироблення [18, c.54].
При плануванні використовуют...
