и в каструлю, залити холодною водою, швидко довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити, періодично помішуючи, до м'якості. Зварені яблука охолодити і протерти крізь сито. p align="justify"> До отриманого пюре додати цукор і охолоджені яєчні білки, розмішати, збити віночком або за допомогою міксера в пишну масу, викласти її на блюдо, поставити в нагріту духовку і підсушити. Готову пастилу остудити, посипати зверху цукровою пудрою і розрізати на квадратики. Подавати до чаю в вазочці або на тарілочці. p align="justify">
6. Пастила абрикосова Інгредієнти:
1 кг абрикосів, 1 кг цукру, 1 ч. ложка рослинної олії, 2/3-1 склянка цукрової пудри.
Приготування:
Абрикоси вимити, розділити на половинки, видалити кісточки, а м'якоть скласти в емальований посуд, залити холодною водою так, щоб рідина тільки покрила фрукти, і варити 2-3 хвилини. Потім відкинути абрикоси на друшляк, щоб стекла вода, після чого протерти фрукти через сито або пропустити через м'ясорубку. Отримане пюре змішати з цукром, поставити на слабкий вогонь, проварити ще 5 хвилин, викласти тонким шаром на змащений олією лист або піднос і залишити на добу, щоб фруктова маса підсохла. p align="justify"> Після цього знову скласти пюре в каструлю, проварити, безперервно помішуючи, протягом 5 хвилин, знову викласти тонким шаром на змащене маслом деко і залишити ще на 24 години. Повторити процедуру три рази.
На третій раз викласти масу шаром товщиною 5-6 мм і залишити на три дні. Готову пастилу нарізати у вигляді квадратиків або інших фігурок, обваляти в цукровій пудрі і подати у вазочці на десерт.
При необхідності пастилу можна зберігати в жерстяній коробці, переклавши папером.
Література
пастила зефір виробництво рецепт
1. Борисова, Л.П. Виробництво мармеладно-пастильно виробів, ірису, халви. - М.: Харчова промисловість, 2004. -148 С. p align="justify">. Зубченко, А.В. Технологія кондитерського виробництва. - Воронеж: Воронеж, держ. технол. академ., 2009. - 432 с. p align="justify">. Иванушки Л.С. Рецептури на мармелад, пастилу і зефір. - М: Харчова промисловість, 2005. - 208 с. p align="justify">. Могильний М.П. Східні солодощі: технологія, рецептури, рекомендації. - М: ДеЛи, 2002. - 148 с. p align="justify">. Холодов, К.Н. Білкові збивні напівфабрикати на яблучному пектині. - М.: Професіонал, 2003. - 480 с. br/>
