Вступ
Проблема харчування актуальна у всі часи. Вона має явну и ПРИХОВАНЕ суть, вон такоже Складна, як и Незвичайна Внутрішній світ людини.
Можна Сказати, что стратегія людського буття почінається з питання харчування. У кінці кінців, більшість людей приходити до підсвідомого, а не Випадкове харчування, и їхнє життя Суттєво змінюється.
Від свідомого до несвідомого Вибори - як І що вжіваті, Як готуватись - НЕ відійшла ще Жодна людина. Чому? Тому що харчування - це засіб втілення відповідної жіттєвої програми. Так, например, можливо солдат діючої армії прокормити лишь вівсяною або манною кашею? Ні, звичайно! Їм нужно м ясо та вино. Вживалися їжа покладів НЕ только от уровня свідомості людини, альо ї візначає ее життєву програму.
Харчування - це матеріалізована енергія, вона входити в людину, засвоюється в ній и виходе в зовсім ІНШОМУ виде - у фізічній ДІЯЛЬНОСТІ, в розумовій напрузі ... Вся складність и мудрість питання харчування самє в тому и Полягає - якові Енергію брати у виде їжі, а якові відторгнуті.
На шкода, національні кухні всех народів мают свои «неправільні» страви, тобто ті, Які несуть нездоровий я та зло, и «правильні», Які несуть здоров я. Чім здоровіша нація, тім менше в ній наявні «порочні» страви. І навпаки, всі віміраючі цівілізації малі в своєму актіві Дієти, Які руйнують організм.
До теперішнього годині людство перепробувало велику Кількість страв и ДІЄТ, всю хімію абсурду и мудрості, всі відомі Способи ОБРОБКИ продуктов. У історії харчування були наявні Різні періоді: природний, коли людина споживай лишь, что давала Їй Природа; вибагливих, коли їжа спотворювалась всупереч Смакова Бажанов, коли до неї додавалося Різні недосить візначені добавки, створюючі невідомий -природі продукт. Сьогодні настає период свідомий: людина прагнем зрозуміті, что вона вжіває і чому самє їжу, зготовленіі самє таким способом, в такому співвідношенні, в такий годину и т. П.
Харчування людини - НЕ только фізіологічній, но ї духовний процес. Саме тому у всех філософських школах и релігіях були розроблені свои Власні подивись на проблему харчування, Які включаються в собі пості и певні правила Приготування та споживання їжі.
Життя людини тісно пов язане з оточуючім ее СЕРЕДОВИЩА: без Повітря людина может прожити около 3 хв., без води - 3 дні, без їжі - НЕ более 30 днів.
У останні роки все Частіше вжівається вислів «Якість життя». Воно означає благополуччя спільноті и кожної окремо людини. Окрім економічних (заробіток, ціна їжі, місця проживання и других основ Існування) та СОЦІАЛЬНИХ (відсутність або Розповсюдження злочінності, відчуження) компонентів в якість життя входити ще один аспект, що не Стільки легко вімірювальній, но реальний и Важлива - якість оточуючого середовища. А оскількі харчування являється одним Із важливіших факторів зв язку людини з навколішнім СЕРЕДОВИЩА, то мова піде про якість харчування.
Забезпечення безпечності продовольчої сировини, харчових продуктів та готових страв - Одне Із основні напрямки, визначаючих здоров я населення и Збереження его генофонду.
Небезпечність для здоров я людини представляет наявність в харчових продуктах и ??стравити патогенних мікроорганізмів, штучних и натуральних радіонуклідів, солей Важка металів, нітратів, нітросполучень, а такоже харчових добавок - консервантів, барвніків та ряду других.
Правильно організованій и здійсненій технологічний процес Приготування страв и виробів дозволяють Повністю віключіті наявність у готових вироб патогенних мікроорганізмів, Зменшити склад радіонуклідів, нітратів и т. п.І навпаки, неправильна кулінарна обробка продуктов (особливо теплова) может прізвесті до того, что в готових стравити и вироб будут наявні Речовини, Які володіють канцерогенні, мутагенні чі іншімі шкідлівімі діямі на організм (перегріті жири, обвуглівші части продуктов и т. і.). Степінь корисності їжі Суттєво покладів від ее Смакова, Ароматичность та естетичних властівостей, а останні визначаються оптимальним поєднанням продуктов и правильно проведеному технологічних процесів.
Продукти харчування містять велику Кількість Біологічно активних Речовини. Природно, что виняткова Важлива задачею технології Приготування продукції громадського харчування являється максимально їхнє Збереження в готових стравити и вироби.
Використання натуральної їжі потребує сполучення досвіду наших предків Із сучасности, екологічно РОЗУМНА технологією [1].
Завдання курсової роботи є:
· Загальна характеристика продукції, харчова та біологічна Цінність.
· Аналіз рецептурного складу та техн...
