сорний, дегустаційний та ін методи.Сенсорний аналіз застосовується для оцінки якості продуктів харчування. У результаті сенсорного аналізу визначають колір, смак, запах, консистенцію харчових продуктів. p align="justify"> Дегустаційний метод передбачає апробування харчових продуктів. Результати дегустації залежать від кваліфікації експерта, дотримання умов дегустації: не можна курити, використовувати пахучі речовини, в тому числі парфумерію. p align="justify"> Незважаючи на суттєві переваги органолептичного методу, він має недолік, що виражається в його суб'єктивності. Очевидно, що точність і достовірність значень показників якості, визначених даним методом, залежить від здібностей, кваліфікації, навичок та індивідуальних особливостей людей, що визначають відповідні параметри властивостей продукції. br/>
Експертний метод
Експертний метод визначення показників якості грунтується на обліку думок фахівців-експертів. Експерт - це фахівець, компетентний у вирішенні конкретної задачі. Цей метод застосовують у тих випадках, коли показники якості не можуть бути визначені іншими методами через недостатню кількість інформації, необхідність розробки спеціальних технічних засобів тощо
Експертний метод є сукупністю кількох різних методів, які являють собою його модифікації. Відомі різновиди експертного методу застосовуються там, де основою рішення є колективне рішення компетентних людей (експертів). Кваліфікація експерта визначається не тільки знанням предмета обговорення. Враховуються специфічні можливості експерта. Наприклад, у харчовій промисловості при оцінці якості продуктів харчування враховують можливості експерта сприймати смак, запах, а також його стан здоров'я. Експерти, оцінюють естетичні і ергономічні показники якості, повинні бути добре обізнані в галузі художнього конструювання. p align="justify"> При використанні експертного методу для оцінки якості формують робочу та експертну групи. Робоча група організує процедуру опитування експертів, збирає анкети, обробляє і аналізує експертні оцінки. p align="justify"> Експертна група формується з висококваліфікованих фахівців у галузі створення і використання оцінюваної продукції: товарознавці, маркетологи, дизайнери, конструктори, технологи та ін Бажано, щоб експертна група формувалася задля однієї експертизи, а як постійно функціонуючий орган з досить стабільним складом експертів.
Соціологічний метод
Соціологічне метод визначення показників якості грунтується на зборі та аналізі думок споживачів. Збір думок споживачів здійснюється різними способами: усне опитування; поширення анкет-запитальників, організація виставок-продажів, конференцій, аукціонів. Для отримання достовірних результатів потрібні науково обгрунтована система опитування, а також методи математичної статистики для збору та обробки інформації. p align="justify"> Соціологічне метод...
