ельне миття рук зменшує забрудненість їх мікробами в 10000 разів.
При пошкодженні шкіри рук рану слід обробити дезінфікуючим розчином перекису водню або зеленки, закрити її стерильною пов'язкою і надіти гумовий напалечник.
Кухарі, кондитери, які мають гнійничкові захворювання на руках, до роботи не допускаються, так як вони можуть стати джерелом харчових отруєнь.
На кожному підприємстві громадського харчування повинна бути аптечка з набором медикаментів для надання першої долікарської допомоги.
Зміст порожнини рота працівників громадського харчування також має велике гігієнічне значення, так як в роті зазвичай знаходиться значна кількість мікроорганізмів. Необхідно щодня чистити зуби (вранці і на ніч).
Офіціантам не слід до і під час роботи вживати страви з сильним запахом (часнику, цибулі). Рекомендується використовувати для полоскання рота рідини (еліксири), що усувають неприємний запах. p align="justify"> При простудних захворюваннях (ангіні, нежиті і пр.) не можна приступати до роботи без відповідного висновку лікаря.
Санітарна одяг кухаря і кондитера захищає харчові продукти від забруднень, які можуть потрапити в них з тіла і особистого одягу працівників в процесі приготування їжі.
У комплект санітарного одягу кухаря і кондитера входять: куртка або халат, ковпак або марлева косинка, фартух, рушник, косинка для витирання поту, штани або спідниця, спеціальне взуття.
Санітарний одяг виготовляють їх білої бавовняної легкостірающейся тканини з розрахунку три комплекти на одного працівника. В даний час використовують санітарний одяг, виконану без кишень і гудзиків. p align="justify"> Санітарний одяг надягають в певній послідовності, домагаючись акуратного зовнішнього вигляду, головний убір повинен повністю закривати волосся.
При носінні санітарного одягу кожен працівник зобов'язаний виконувати наступні правила: утримувати одяг протягом усього робочого дня в чистоті і охайності; не користуватися шпильками або голками для застібання курток; не класти в кишені санітарного одягу сторонні предмети; перед виходом з виробничого приміщення знімати санітарний одяг, а після повернення надіти її, попередньо вимивши руки; не входити в технологічному одязі в туалет; міняти санітарний одяг у міру забруднення (але не рідше 3 разів на тиждень) і перед роздачею їжі; зберігати санітарний одяг окремо від верхнього одягу; забороняється прати санітарний одяг в індивідуальному порядку в домашніх умовах.
Персонал, що працює в приміщеннях з підвищеною вологістю повітря (овочевий цех, мийні кухонного та столового посуду), забезпечують крім санітарного одягу водостійкими фартухами і спецвзуттям.
Норми санітарно...
