гу, санітарного режиму підприємства, медичному огляду працівників громадського харчування.
Зміст тіла в чистоті - важлива гігієнічна вимога. Шкіра виконує складну функцію в житті людини - бере участь у дихальному процесі та виділення продуктів обміну. Забруднюючи від поту (особливо у кухарів та кондитерів), виділенням шкірно-жирового мастила, слущивающегося епітелію, пилу і мікробів, шкіра погано функціонує, погіршуючи самопочуття людини. Крім того, бруд може стати причиною виникнення гнійничкових шкірних захворювань і забруднення мікробами оброблюваної їжі.
Тому всім працівникам підприємств громадського харчування, особливо кухарям, кондитерам, офіціантам, необхідно утримувати тіло в чистоті. Рекомендується щодня перед роботою приймати гігієнічний душ з використанням мила і мочалки або безпосередньо перед роботою ретельно вимити руки до ліктя. p align="justify"> У чоловіків кухарів, кондитерів, офіціантів повинна бути коротка стрижка волосся, вони повинні бути добре поголені.
Офіціанти повинні бути ретельно і красиво причесані. Поправляти зачіски і розчісувати волосся можна тільки в туалетних кімнатах. Офіціанти повинні помірно вживати косметичні засоби і не користуватися сильно пахнуть парфумами. p align="justify"> Зміст рук в чистоті має особливо важливе значення для працівників громадського харчування, які в процесі приготування їжі постійно стикаються з продуктами.
Зовнішній вигляд рук працівників харчоблоку повинен відповідати наступним вимогам: коротко стрижені нігті, без лаку, чисте піднігтьове простір. Забороняється носити прикраси і годинник. Офіціанти, крім того, повинні мати доглянуті нігті, систематично робити виробничий манікюр. p align="justify"> На руках кухарів, кондитерів, офіціантів можуть виявитися хвороботворні мікроби (сальмонели, дизентерійні палички) яйця глистів. Тому руки слід мити і дезінфікувати перед початком роботи, після відвідування туалету, при переході від обробки сировини до обробки готової їжі. У всіх інших випадках руки в процесі приготування їжі потрібно мити з милом після кожної виробничої операції, а офіціантам - після збору залишків їжі і перенесення використаної столового посуду. p align="justify"> Кращими миючими засобами для рук вважаються:
мило, що володіє дезинфікуючим властивістю;
господарське мило 70%-ве;
В«ДитячеВ» мило.
Дезинфікують руки 0,2%-ним освітленим розчином хлорного вапна або розчином хлораміну. ​​
Для миття рук на виробництві (в цехах, в туалеті) встановлюють умивальники з підведенням холодної та гарячої води, забезпечені милом, щіткою для нігтів, дезинфікуючим розчином і рушником (краще електрорушником).
Лабораторним дослідженням встановлено, що рет...
