улі, а в чай-їжу (дзамбу), який їдять без жиру, додають борошно з просмажених зерен ячменю, обварений доведеним до кипіння чаєм. Чаювання у буддійських народів - це неодмінний елемент релігійних ритуалів. У Наприкінці XVI-XVII ст. чай міцно увійшов в раціон харчування монголів і став для них "... Єдиною їжею протягом багатьох днів ..." [60]. p> Всі наведені дані говорять про те, що шир-чой і його різновиди були популярні насамперед у степових і гірських кочівників. Це зрозуміло, оскільки для приготування такого чаю необхідні продукти тваринництва. В одній з своїх статей Н.Л. Жуковська зазначала: "... з появою чаю весь вільний запас свіжого молока став використовуватися для приготування чаю з молоком " [61]. У міста Середньої Азії шир-чой потрапив саме тому, що місцева знать належала до еліти кочових племен - звідси звички і смаки, що залишилися від кочового способу життя. Можна припустити, що до появи шир-Чоя у кочівників Середньої і Центральної Азії було поширене блюдо, яке складалося з молока, масла та жиру, а також навару з трав та листя. Пізніше в це блюдо стали додавати чай, що, можливо, було пов'язано з прийняттям монгольськими народами буддизму: до цього часу буддисти вже вважали чай сакральним напоєм. У всякому разі, в кухні народів Центральної Азії поряд з "Калмицьким чаєм" є інші страви, в яких чай замінюють різного роду травами. У Середній Азії ще на початку XX ст. був відомий хошак-чай, складався з п'яти елементів (два сорти сушеної трави, зерновий перець, кориця і чуб-чай, тобто випитий чай, іноді з добавкою айви, мигдалю, пелюстків троянд і граната). Нерідко до чаю додавали молоко, сіль і сало [62]. p> Один з найцікавіших питань культурної і соціальної історії чаю - яким чином чай проник в повсякденний раціон осілого населення Середньої Азії. Мабуть, раніше всіх цей процес торкнувся "кашгарцев" Східного Туркестану (які в XX ст. Були перейменовані в уйгурів). Тут зіграв свою роль той факт, що населення цього регіону знаходилося в тісному контакті з західними монголами. Крім того, треба мати на увазі, що частка міського населення в Східному Туркестані була вельми високою, а значить, мода на чай поширювалася тут швидше, причому перевага віддавалася "калмицькому чаю", який у осілого населення Східного Туркестану, за твердженням І.В. Захарової, на рубежі XIX-XX ст. був відомий під назвою "Еткан-чой" [63]. p> У зв'язку з цим цікава легенда XIX в., популярна серед татар: якийсь суфій, ім'я якого не називається, будучи в Туркестані, статут у дорозі, заїхав в одне з селищ біля китайського кордону; господар будинку дав подорожньому гарячий напій і втома тут же пройшла; суфій вигукнув: "Ось це напій! Його місце в раю! Це подарунок Всевишнього! - І поспішив в дорогу - розповідати людям про чай; цей суфій прожив завдяки чаю 100 років ". У цьому оповіданні заслуговують уваги дві деталі: 1) події розвивалися у "китайського кордону", тобто у Східному Туркестані, 2) головна дійова особа - суфій, тобто послідовн...
