ку XIX деякі любителі пили чай 2-3 рази на день по 5-6 чашок відразу. У всіх випадках мова йде про звичайний чаї. А ось що подорожував по Бухарін в 1820-1821 рр.. Є.К. Мейєндорф писав про бухарці: "... після ранкової молитви вони п'ють чай, який кип'ятять з молоком і сіллю, що робить його чимось схожим на суп. Вони обідають не раніше 4-5 годин (...) Зараз же після обіду п'ють чай, заварений як у Європі ... ". За даними російського полоненого Грушина, в Хіві на початку XIX ст. чай пив тільки хан: калмицький чай - щодня, звичайний чай з цукром - два рази на тиждень [50]. p> За даними Є.М. Пещеревой, шир-тій широко вживали в басейні Зеравшану і Кашка-Дар'ї [51]. Про те ж писала Ф.Д. Люшкевіч: осіле населення Бухари і Кашка-Дар'ї восени і взимку не обходиться без напою шир-чой [52]. В кінці XIX в., за даними подружжя В. та М. Наливкіна, шир-чой був добре відомий узбекам (Кочівникам і напівкочівників) Фергани, що, до речі, суперечить даним С.С. Губаева, яка стверджує, що "... корінні жителі Ферганської долини шир-чой не пили "[53]. Кипчаки на початку XX ст. воліли Сутлі-чой (чай з молоком, сіллю, смаженим салом або топленим маслом) і Мойлі-чой (в чашки кришили корж, на неї клали смажене сало або топлене масло, сипали сіль і заливали гарячим завареним чаєм). Цей же вид чаю вживали киргизи [54]. p> У початку XX в. шир-чой, за даними Л.Ф. Моногарова, поширився в Рушані і Шугнане, пізніше - в Язгулеме, де його подавали гостям в заможних будинках. У долині Хуф, за відомостями М.А. Андрєєва, чай широко став вживатися в 1924 м., а до цього його пили в будинках ішанів і деякі родини "самих бувалих хуфцев ". За даними М.А. Хаміджановой у Верхньому Зеравшане вранці "Їли" шир-чой. Про те ж писав М.М. Єршов: у Каратегін і Дарвазе восени і взимку вранці роблять шир-чой, який вважається "гарячливим" і ситним. С.С. Губаева вважає, що шир-чой потрапив в південні райони Фергани саме з Каратегіна [55]. Шир-чой майже повсюдно пили в Афганістані. Цей вид чаю відомий також на Північному Кавказі: у ставропольських туркменів, у ногайців (Ногай-шою) і в Дагестані (кармук-чай) [56]. p> За межами мусульманського світу цей варіант чаю був широко поширений в буддійському світі: його воліють монголи, калмики, буряти, южносібірскіе тюрки (Алтайці, тувинці), а також тангути, які живуть на Північному Тибеті, і населення гімалайських районів Індії, Кашміру, Непалу [57]. У цих регіонах зустрічаються свої варіанти приготування чаю: розкришений чай кладуть у киплячу воду, додають молоко, сіль, вершкове масло, іноді - сало баранячого курдюка, кістковий мозок барана, размельченное в'ялене м'ясо або пельмені; іноді в юшку додають підсмажену на вершковому маслі або тваринному салі білу муку, іноді - мускатний горіх в олії [58]. Існують два способи вживання цього чаю: як напою (з сіллю і молоком) і їжі (з сухим смаженим просом, маслом і курдючним жиром) [59]. Тангути замість чаю-напою використовують відвар певної трави і головки жовтої циб...
