нічного висновку
6.Полученіе сертифіката відповідності та ліцензії
7.Расчет робочої рецептури (У тому числі розрахунок таблиць кількості води і розчинів солі і цукру)
8.Расчет виходу з пробної випічки
9.Внесеніе змін в поточні документи ПТІЛ:
довідник готових виробів,
- нормативи на квартал
-технологічні показники (розрахунок); p> - технологічний план (розрахунок);
- довідник уніфікованих рецептур;
- незавершені виробництва (Розрахунок);
- перерахунок виходу на фактичну вологість борошна;
- фізико-хімічні показники готових виробів (розрахунок)
7. Санітарія
Виробнича санітарія.
1.Все приміщення хлібопекарських підприємств повинні постійно утримуватися в чистоті. p> 2.Запрещается у виробничих цехах, експедиціях і сировинних цехах хлібопекарського підприємства:
3.налічіе при собі шпильок, голок, бус, сірників, цигарок; куріння;
4.нахожденіе без спеціального одягу;
5.храненіе на робочих місцях сторонніх предметів і продуктів харчування, скляного посуду. p> Виробничі цехи. p> 1.Категоріческі забороняється пускати в виробництво впало на підлогу тісто. p> 2.По закінченні зміни тістоміс зобов'язаний провести прибирання тістоприготувальне агрегату. p> 3.Скребкі і кмітливості слід зберігати в спеціально відведеному місці. p> 4.Первие шматки при діленні тіста відносяться до санітарного шлюбу. p> 5.При виявленні сторонніх предметів в напівфабрикаті (опарі, тесті, рідких дріжджах та ін) АБО готової продукції, напівфабрикати і готову продукцію затримують і про це негайно повідомляють майстру або начальнику зміни для вжиття заходів. p> 6.Видаваемий у користування робочим дрібний інвентар підлягає обліку. p> 7.Проізводственние робітники з бинтову пов'язками на руках, зайняті на обробленні, що мають справу з борошном і тестом, що не допускаються до роботи і використовуються на підсобних роботах.
Санобробка обладнання. p> Для санітарної обробки обладнання у виробничо-технічної лабораторії готують 1 О% розчин хлорного вапна, для дезінфекції рук 0,2%. Обладнання промивається 0,5% розчином хлорного вапна. Устаткування для виробництва хліба миється і зачищається після закінчення його роботи, а для батонів та здоби - 1 раз на тиждень. p> Санітарний день про водиться 1 раз на місяць. При цьому чистять печі, знімають люльки, при необхідності їх замінюють, зачищають шнеки, Посадчики. Кожна лінія закріплена за окремою бригадою, відповідає за її санітарний стан. p> Прибиральниця щодня проводить суху і вологе прибирання підлоги, а раз на тиждень миє стіни. p> Два рази в рік відбувається весняно-літня і осінньо-зимова здача заводу. p> При цьому перевіряється стан вентиляції, пожежної безпеки, техніки безпеки, санітарії. p> Завод оточений цегляним парканом, вздовж якого проходить смуга озеленення, засаджена деревами. У дворі маються клумби. Для збору сміття існує окремий двір з майданчиком, на яку вивозиться металобрухт і будівельне сміття. У міру накопичення його вивозять з підприємства. Два рази на тиждень вивозять побутове сміття. p> Санобробка внутрішньоцехового інвентарю. p> 1.В ванні 1 проводиться замочування інвентарю в 0,5% розчині кальцинованої соди при температурі 70 градусів. p> 2.В ванні 2 проводиться дезінфекція інвентарю 0,5% розчином хлорного вапна при температурі 40 градусів. p> 3.В ванні 3 виробляється ополіскування інвентарю чистою водою при температурі 70 градусів. p> Дезінфекція, дезінсекція, дератизація проводяться на заводі регулярно робочими дезбюро. Всяка дезінфекція цехів і обладнання підприємства проводиться під наглядом завідуючого виробництвом та санітарного лікаря, на пекарнях - під наглядом директора пекарні. p> 2.Промишленная санітарії на підприємстві
Основне завдання виробничої санітарії - попередження несприятливого впливу на працюючих шкідливих виробничих факторів з метою забезпечення безпечних умов праці, усунення причин професійної та производственнообусловленной захворюваності, а також передчасної стомлюваності. p> На підприємстві до шкідливих факторів, перш за все, відносяться фактори, що впливають на функціонування органів дихання, системи кровообігу, нервової системи, органів зору і слуху. p> Тому виробнича санітарія на підприємстві в першу чергу спрямована:
-на забезпечення передбаченої санітарно-гігієнічними нормами чистоти повітря у виробничих приміщеннях і на промислових майданчиках:
-створення нормативних метеорологічних умов в робочій зоні:
-дотримання освітленості на робочих місця, відповідної виконуваних зорових робіт; забезпечення на робочих місцях нормативних рівнів шуму і вібрацій; попередження інфрачервоних і інших випромінювань.
8. Енергетичне господарство заводу
Водопостачання і каналізація. p> Постачання підприємства водою для виробничих, господарсько і протипожежних потреб організовано в відповідно до вимог чинних ...
