вку тесту сушегного виробляють в машині Ділительно-закаточной машині ДЗМ. Маса тестової заготовки 6 грам. p> Сформовані тестові заготовки по транспортеру укладаються на сітку тунельної вистоювально ошпарочно печі А2ШПГ.
Тривалість випічки 11 хвилин при температурі 270 оС. p> Сушку випускають вагову (6 кг) і розфасовану (350 гр)
Технологічна схема виробництва сушіння.
Приготування опари:
-дозування компонентів
-заміс опари на тістомісильній машині Т2-М-63
періодичної дії з підкатною діжею
-бродіння опари (у діжі)
+
Приготування тіста:
- дозування компонентів рецептури /Td>
- заміс тіста
-бродіння тіста
• • •
Оброблення тесту, розстойка тестових заготовок:
- поділ тіста на шматки 5-10 кг
- 10-20 хв спокою
-пропуск через натирочная машину Н-4М (3 рази)
-отлежка (10-15 хв)
I
-проходження тесту через Ділительно-
формуючі машини
- укладання тестових заготовок на транспортер
ошпарки тестових заготовок пором Випічка в люлечно-подіковой печі А2ШПГ.
Охолодження, зберігання виробів:-охолодження виробів на транспортері
-пакування
-зберігання
-транспортування
Гарантійний термін зберігання та термін придатності.
Гарантійний термін зберігання та термін придатності при температурі не вище 25 0 С і відносній вологості повітря 65-75% неупакованих сушок ВАСИЛЕОСТРОВСКИЙ - 45 діб, упакованих в полімерні матеріали вітчизняні за чинною нормативною або технічної документації або імпортні за сертифікатом фірм-виробників, дозволені органами держсанепіднагляду для пакування харчових продуктів-90 діб. p> 6. Виробнича технологічна лабораторія
Виробнича технологічна лабораторія (ПТІЛ) ВАТ В«Хлібозавод Василеостровського районуВ» виконує ряд найважливіших функцій, контроль якості основного і допоміжного сировини, технологічні розрахунки, контроль технологічного процесу, розробка нових рецептур
Лабораторія встановлює режим технологічного процесу для кожного сорту виробів, який затверджується головним інженером. Вивчає причини окремих недоліків якості виробів. p> Велика увага на хлібозаводі приділяється якості готової продукції. Контроль якості здійснюється Відділом технічного контролю (ВТК) і ПТІЛ. Завдяки жорсткій системі контролю якості продукція заводу користується заслуженою популярністю у жителів Петербурга і області.
6.1 Робота змінного технолога
Графік роботи змінного технолога два дня на день, вихідний, дві ночі, три вихідних. Інженер-технолог підпорядковується і працює під керівництвом начальника виробничо-технологічної лабораторії.
Мета посади:
Забезпечувати технологічний контроль процесу виробництва на всіх стадіях відповідно до встановлених технологічними схемами, попереджати випуск продукції, що не соответствующейтребованиям стандартів. Правильність визначення технологічних витрат і механічних втрат.
Дотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, санітарних правил, вимог техніки безпеки, заходів протипожежної безпеки, та інструкцій щодо запобігання влучень сторонніх предметів в продукцію.
Документація, що заповнюється змінним технологом:
1.Журнал обліку металомагнітних домішок в сировині. p> 2.журнал стекляююй посуду і приладів. p> 3.журнал реєстрації усушки. p> 4.журнал визначення запроторив. p> 5.журнал технологічних вказівок і рекомендацій. p> 6.журнал контролю виробництва. br/>
6.2 Схема впровадження у виробництво нового виду продукції
1.Созданіе рецептури
2.Расчет масової частки цукру і жиру в виробі
3.Расчет енергетичної цінності вироби
4.Разработка технічних умов
5.Полученіе гігіє...
