льні умови для їх зберігання. З цією метою слід постійно стежити за температурою і вологістю повітря всередині приміщень складу та підтримувати їх на рівні, встановленому стандартами і санітарними правилами для окремих груп товарів. Причому, не можна допускати їх різких перепадів. Контроль за температурою повітря здійснюють з допомогою термометрів чи універсальних блокових систем дистанційного контролю, які мають переносні прилади, за допомогою яких протягом 3-4 хв можна визначити температуру в 12 точках сховища. p align="justify"> Для вимірювання вологості повітря на складах застосовується психрометрический метод, за допомогою якого визначається відносна вологість повітря. Вона розраховується як відсоткове відношення абсолютної вологості до максимальної. При цьому під абсолютної вологістю слід розуміти кількість грамів водяних парів, які у 1 куб. м повітря, а під максимальної - кількість грамів водяних парів, які можуть наситити 1 куб. м повітря при даній температурі.
Регулювання температури і відносної вологості повітря проводиться за допомогою опалення і вентиляції. Для зниження відносної вологості можна також використовувати влагопоглощающие речовини. p align="justify"> Дотримання оптимальних режимів зберігання товарів (таб. 6), регулярний огляд і акуратне поводження з ними дозволяють не тільки знизити втрати товарів через їх псування, бою, лому, а й зменшити природне зменшення внаслідок усушки , вивітрювання, витоку.
Таблиця 6 - Кліматеческій режим зберігання для деяких продовольчих товарів [1]
ТовариДіапазон температур, 0СДіапазон ОВВ,% Рекомендовані особливі требованія1234Замороженние: - м'ясо, риба, плоди та овочі - вершкове масло, тваринні жири, яєчні продукти - морозиво - 10 ... -30 Той же - 85 ... 90 80 ... 85Естественная циркуляція повітря Без доступу світла Без коливань температуриОхлажденние: - м'ясо, риба, яйця - деякі види плодів і овочів -1 ... +4 -1 ... 10 85 ... 90 85 ... 95 Вентиляція, РГС * Без доступу світла-молочні товари, ковбасні виробу - харчові жири, масло коров'яче, торти і пірожние4 ... 8 Той же70 ... 80 Той жеКонсерви (м'ясні, рибні, плодоовочеві), цукристі кондитерські вироби, деякі безалкогольні та алкогольні напіткі0 ... 2070 ... 80Мука, ​​крупа, крохмаль, цукор, сіль, деякі борошняні кондитерські ізделія12 ... 1860 ... 70Без різких коливань температури і ОВВ. Дотримання правила товарного соседстваЧай, кави, пряностіНе вище 20Не більше 70 ... 75
ОВВ - відносна вологість повітря
* РГС - регульована газове середовище
Наведені в таблиці діапазони оптимальних температур є зразковими. Для кожної асортиментної групи або навіть виду споживчих товарів встановлюються граничні температури (не вище та/або не нижче) в стандартах і санітарних правилах. p align="justify"> Для підтримки необхідних санітарно-гігієнічних умов на складі повинні ...
