ставимо зростання економічної ефективності за рахунок продуманого менеджменту організації.
Ресторан на 200 посадочних місць має можливість випускати понад 6 тисяч страв на добу. Закупівля сировини виробляється у місцевих виробників, для зберігання є невеликі складські приміщення. p align="justify"> Однак, дане підприємство отримало можливість переобладнати і розширити склад, виділивши додаткові приміщення з холодильними та вентильованими камерами для зберігання ніжною овочевий, плодово-ягідної, делікатесної продукції, наприклад швидкопсувні морепродукти.
Розрахункову рентабельність висловимо відношенням балансового прибутку, зменшеної на суму обов'язкових платежів, до суми основних виробничих фондів, що підлягають оплаті, і нормованих оборотних коштів
В
де - прибуток балансова;
- вартість основних виробничих фондів;
Н - норматив власних оборотних коштів.
Суму балансового прибутку приймемо рівної сумі прибутку від виробництва продукції підприємства, тобто прибуток, отриманий при відпустці страв - 7690,64 УРАХУВАННЯМ
Вартість основних виробничих фондів склала 27300,0 УРАХУВАННЯМ
Норматив власних оборотних коштів, в розрахунок яких входять суми нормативів оборотних коштів за елементами, запаси основного і додаткового харчової сировини, палива, готових виробів, оформлення документів і т.д. склав 1340,43 УРАХУВАННЯМ
Тоді
В
Термін окупності капітальних вкладень
року
Коефіцієнт ефективності складе
В
У сучасних умовах розвитку громадського харчування в Росії з направленням на В«здорове харчуванняВ» основною тенденцією є створення підприємств не тільки оснащених новим обладнанням у виробничих цехах, а й правильна організація складського господарства.
Нові проекти підприємств громадського харчування повинні передбачати приміщення для прийому і зберігання основного і до додаткового сировини, механізацію вантажно-розвантажувальних робіт і транспортно-складських робіт, сучасні вагові механізми.
Комплекс організаційно-технічних, техніко-економічних, санітарно-гігієнічних і естетичних заходів дозволить отримати:
3 збільшення площі складських приміщень;
3 отримання сировини з-за кордону щодо прямого постачання;
3 збільшення кількості готуються напівфабрикатів;
3 з'явилася можливість встановлення новітніх приладів сигналізації, контролю та підтримки температурних режимів в приміщеннях за строго науково-обгрунтованим рекомендаціям вчених;
3 покращилася санітарно-гігієнічна обстановка;
...
